Svart pasta med räkor och tomat

Svart pasta är effektfull och elegant, välj en av bra kvalitet med fin spänst och smak.

Ingefära, lime och vitlök ger en asiatisk touch på denna rätt. Rostade tomater i ugn tillför god sötma och passar fint att toppa med.
_______________________________________

4 personer

INGREDIENSER
250 g svart äggpasta
(öka på med mer pasta om du önskar större portioner)
ca 6 hg räkor (oskalade)
4 st tomater
2 st gul lök
en bit ingefära, cirka 10 cm
2 st vitlöksklyftor
1 stor zucchini
1 msk tomatpuré
1 lime
färsk körvel
salt
olivolja (gärna Merula)

Rostade tomater
ca 500 g körsbärstomater på kvist
balsamico (gärna Vetus Rubrum)
flingsalt
olivolja (gärna Merula)
_______________________________________

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 150°C.
Skölj körsbärstomaterna och lägg i en ugnsfast form. Om du har tomater på kvist låter du dem sitta kvar på kvisten.

Ringla olivolja och balsamico på tomaterna och strö flingsalt över.
Sätt in formen i mitten av ugnen.

Låt gå i ca 40 minuter eller tills de fått yta och blivit skrynkliga. Då är de karamelliserade och får en söt god smak.
Ställ undan och låt vila.

Skala räkorna.
Spara skalet.
Skär tomater, lök och zucchini i mindre bitar.
Krossa och finhacka vitlöken.
Skala och finriv ingefäran.

Hetta upp räkskalet och ändarna och det du skurit bort från grönsakerna i olivolja i en stekpanna.
Låt bli gyllenbrunt och sänk värmen.
Tillsätt tomatpuré, lite salt och några kvistar körvel.
Fyll på några deciliter vatten och låt sjuda. Pannan kan stå på tills du börjar bli klar med allt det andra.
Sila av och spara.

Koka upp pastavatten i en stor kastrull.
Glöm inte att salta.
Pastan skall bara koka ett par minuter så gör allt annat färdigt först.

Stek lök, vitlök, zucchini och tomat.
Lägg inte i allt samtidigt, grönsakerna skall få stekyta.

Rör i ingefäran och pressa i lime.
Smaka av, ta en halv lime först och mer efter smak.

Lägg i de skalade räkorna sist, bara så att de blir varma.

Koka pastan.

Servera pastan med grönsaker och räkor och garnera med rostade tomater.
Häll lite räksky över - supergott!