Ljummen pestopotatissallad med purjolök och chili

En härligt krämig potatissallad med italienska inslag. Lika god året runt men extra läcker varma dagar till grillat. Både nypotatis och en fast potatissort funkar bra i salladen.

Som godast när potatisen har fått stå och dra till sig alla goda smaker och passar därför bra att göra några timmar innan du skall servera den.

Gör gärna i ordning på morgonen, eller dagen innan, och låt stå i kylen men tänk på att ta ut den i god tid innan servering så den inte är kylskåpskall.
_______________________________________

6 personer

INGREDIENSER
2 kg potatis, nypotatis eller en fast sort
2 burkar crème fraiche, ca 400 g
1 stor purjolök eller 2 små
2 st färsk röd chili
Acetomodena Vit balsamico med senapsfrön (kan uteslutas)
Salt (gärna Murray River rosa gourmetflingsalt)
Nymalen svartpeppar
Extra Jungfruolja (gärna Marqués de Valdueza eller Merula)
Färsk basilika eller andra örter till garnering

Pesto
2 krukor färsk basilika
saften från 1/2 citron
2 vitlöksklyftor
100 g Parmigiano Reggiano
50 g pinjenötter
Extra Jungfruolja (gärna Marqués de Valdueza eller Merula)
Salt
_______________________________________

GÖR SÅ HÄR
Skala och koka potatisen mjuk.
Låt svalna och skär sedan ned potatisen i mindre bitar.
Mixa alla ingredienser till peston.
Blanda ned crème fraichen i peston.
Smaka av med salt och peppar, tänk på att potatisen kräver lite mer av dessa.
Skiva purjolök och chili tunt.
Ringla över vit balsamico över potatisen.
Rör ned pestosåsen.
Blanda i purjolök och chili.
Ringla över en god Extra Jungfruolja och färska örter.
Servera direkt men låt gärna stå i kylen tills det är dags att servera och ta ut den en stund innan så den är ljummen vid servering.
Toppa gärna med lite riven eller hyvlad parmesan.
God till allt grillat!