Vit chokladmousse med lavendel- & pepparflarn

Vit chokladmousse är god att servera med en knäckig crumble, halloncoulis och ett flarn med lavendel och Sarawak-peppar.

En annorlunda och rolig smaksättning men det går lika bra att utesluta lavendel eller peppar om man vill ha ett naturellt flarn.

Flarn och crumble går bra att göra dagen innan.

Av receptet blir det cirka 20 st flarn, mousse till 6-8 personer och crumble till 8-10 portioner.
_______________________________________

Flarn

INGREDIENSER
1 äggvita
60 g strösocker
30 g vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
30 g smält smör
Valfritt
Svartpeppar av god kvalitet (några drag med pepparkvarnen efter smak)
2 tsk lavendelblommor
_______________________________________

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 180°C.

Vispa upp äggvitan lätt med en gaffel i en bunke.
Vispa i sockret och blanda tills det skummar.
Sikta i mjöl och vaniljsocker och blanda ned.
Rör ned det smälta smöret.

Om du väljer att smaksätta med peppar och lavendel använder du färskmalen peppar
och hackad lavendelblomma (inte stjälken).

Gör flarnen
Använd gärna en silikonmatta men annars bakplåtspapper.
Placera mattan eller pappret på en bakplåt.

För runda flarn, gör 6-8 st rundlar per plåt beroende på hur stora du vill ha dem.

Använd cirka en matsked för varje rundel.
Bred ut jämnt till den form du önskar.

Smeten skall vara ganska tunn men jämnt fördelad, annars blir flarnen ojämnt bakade.

Baka i cirka 8-10 minuter. Flarnen skall få färg men inte bli för mörka.

Låt svalna en kort stund tills du kan lossa flarnen med en palett.
Vänta inte för länge, då kan du inte forma flarnen.

Forma flarnen medan de är varma, du kan rulla dem över ett runt skaft (köksredskap).
Låt svalna och förvara i en lufttät burk tills du skall använda dem.
_______________________________________

Crumble

INGREDIENSER
50 g vetemjöl
50 g socker
50 g mandelmjöl
70 g smör
_______________________________________

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175°C.

Blanda samman alla ingredienser, för hand eller mixa i matberedare.

Baka crumblen i ugnen i cirka 15 minuter eller tills smulorna blir gyllenbruna.

Rör om några gånger så att smulorna bakas jämnt.

Crumble går bra att förvara i glasburk med tättslutande lock i en vecka.

_______________________________________

Vit chokladmousse

INGREDIENSER
3 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1 st ägg
_______________________________________

GÖR SÅ HÄR
Smält chokladen över vattenbad på medelsvag värme tills den smälter (låt den inte bli för varm).

Rör om och ställ åt sidan. Chokladen skall vara ljummen när du blandar den med ägg och grädde.

Vispa upp ägget i en bunke.

Vispa grädden medelhård i en annan bunke.

Blanda den smälta chokladen och ägget och rör om kraftigt.

Rör ned vispgrädden lite i taget till en jämn och slät mousse.
Ställ in bunken i kylen i minst en timme.

Om du vill ha en fastare mousse ställer du sedan bunken i frysen i minst ytterligare en timme eller tills den har önskad konsistens.

_______________________________________

Halloncoulis

INGREDIENSER
3 dl färska eller frysta hallon
0,5 dl florsocker
_______________________________________

GÖR SÅ HÄR
Lägg hallon och florsocker i en kastrull.
Koka upp så att sockret löser sig och rör sönder hallonen.
Passera hallonen genom en sil.
Låt hallonsåsen svalna.

Lägg upp allt på fat och servera.