Confiterad lax med fänkål & potatispuré

Lax confiterad i olivolja blir riktigt god, len och mör och superfräsch!

Lägg in laxen i en salt- och citronmix innan så får den en fräsch citruston.

Potatispuré och fänkål passar bra till men servera gärna med färskpotatis och andra råvaror du gillar.
_______________________________________

4 personer

INGREDIENSER
4 bitar laxfilé ca 200 g/st
1 fänkål
ett knippe rädisor
0,5 - 1 liter olivolja av god kvalitet (jag rekommenderar Merula som är mild och frisk)

Saltrub
1 dl flingsalt, gärna Murray River rosa gourmetflingsalt
citronzest från en citron
1 tsk socker

Dressing
1 dl god Extra Jungfruolja (Merula eller Marqués de Valdueza rekommenderas)
1/2 dl vitvinsvinäger, champagnevinäger eller Marqués de Valdueza rödvinsvinäger som är mer roséfärgad än röd)
1 msk dijonsenap
salt
peppar
en nypa socker

Potatispuré
1 kg potatis av mjölig sort eller mandelpotatis
2 dl mjölk
2 msk smör eller olivolja
salt
peppar
_______________________________________

GÖR SÅ HÄR
Mortla salt och citronzest.
Trimma laxfiléerna och lägg dem i saltblandningen, lägg salt ovanpå så att det täcker laxen.

Låt gärna ligga ett par timmar så laxen får god salt- och citrussmak.

Under tiden förbered dressingen, fänkålen och potatispurén.

Gör dressingen
Rör ihop olivolja, vinäger, senap och socker. Smaka av med salt och peppar.

Koka fänkålen
Skär fänkålen i tunna skivor, inte alltför tunna - de skall ha lite tuggmotstånd.
Koka fänkålen i lättsaltat vatten tills den blir lite mjuk.

Låt rinna av och vila, lägg undan så länge.
Om du vill steker du till fänkålen lite lätt så den får fin yta.

Gör potatispurén
Skala och koka potatisen.
Pressa eller mosa den färdiga potatisen.
Vispa ned smör eller olivolja och upphettad mjölk och vispa till en luftig puré med ballongvisp.
Smaka av med salt och peppar.

Gör tunna skivor av rädisorna med en mandolin eller kniv.

Confitera laxen
Värm oljan i en medelstor kastrull. Temperaturen skall vara 45°C.
Lägg ned laxfiléerna i kastrullen och lägg bakplåtspapper över.

Kontrollera temperaturen hela tiden.
Det tar cirka 10-15 minuter beroende på om temperaturen är stadig eller varierar.
När laxen skivar sig är den klar.

Lägg upp fänkål, lax och potatispuré.
Garnera med rädisor och ringla över dressingen.
Njut!