Parmigiano Reggiano 24 månader D.O.P, Boni, 250 g

Parmigiano Reggiano 24 månader D.O.P, Boni, 250 g

24 månader lagrad Parmigiano Reggiano från Boni. Boni lagrar sin parmesan i 24 månader. Vi tycker att den lagringstiden ger osten en idealisk karaktär med lagom sälta och fin konsistens.

Boni har tillverkat sin Parmigiano Reggiano i Parma i fyra generationer, sedan 1912. De är kända världen över som en förstklassig tillverkare.

Boni's Parmigiano Reggiano har en rik smak med perfekt mognadsgrad.

Parmigiano Reggiano är en mångsidig ost som kan njutas på flera sätt.
Ostens särpräglade karaktär och tydlighet i smak och arom gör den unik och oefterhärmlig. En hälsosam och näringsrik produkt.

Tips!
- Ät som den är, till bröd, charkuterier och ett glas vin.
- Använd som en krydda, riven eller hyvlad över pasta, grönsaker eller kött.
- Njut av som ingrediens, t ex fyllning i pasta, till kötträtter, i risotto.
- Dela i bitar och droppa en fin kvalitetsbalsamico över - en äkta njutning!

Ursprung: Italien
Tillverkare: Boni
Ingredienser: opastöriserad komjölk, salt, löpe
Näringsdeklaration per 100 g: 1633 kJ/392 kcal, Fett: 28,4 g varav mättat fett: 20,9 g, Kolhydrater: 0 g varav sockerarter: 0 g, Protein: 33 g, Salt: 1,39 g.
Lagringstid: 24 månader
Nettovikt: 250 g
Förvaring: i kylskåp i +4-+8 grader

Boni - osttillverkare sedan 1912

Mario Boni grundade företaget Boni i Parma 1912. Som en av de allra första producenterna har man nu tillverkat förstklassig Parmigiano Reggiano i fyra generationer. Idag är Boni kända världen över som en förstklassig tillverkare.

Gården är en viktig del av den italienska zootekniken, där mjölk produceras och bearbetas i ostfabrikerna. En bra modell för jordbruksproduktion med full respekt för miljön. Gården, som ligger i Torrile-området, sträcker sig över 400 hektar odlad mark och inkluderar stall med koraserna Frisona och Bruno Alpina.

I enlighet med traditionen och de strikta reglerna för tillverkning av Parmigiano Reggiano DOP använder man mjölk från egna kor, salt och löpe samt utmärkta hantverkskunskaper.

Boni's varumärke
Boni's Parmigiano Reggianohjul, identifieras och känns igen av numren 2331 och 2332 som är präglade på botten. Dessa nummer utfärdas av Consorzio di Tutela och identifierar Boni's två mejerier.

Lagring och mognad
Varje dag transporteras de hjul som produceras av mejerierna till Boni's lager, där expertpersonal noggrant ägnar sig åt de olika faserna av lagringen. Ostlagren representerar en fascinerande och charmig värld, där osten "lever" och mognar, och med tiden blir en produkt av extraordinär kvalitet.

Minsta möjliga lagringstid för Parmigiano Reggiano är 12 månader, men först vid 24 månader och längre utvecklas de bästa organoleptiska egenskaperna och smaken förvandlar osten till en exceptionell smakupplevelse.

VIKTIG INFORMATION

Vi packar osten med kylförpackningar anpassade för matvaror under transport.
Kylpåsen går att frysa om och återanvända. Påsen sorteras, när du vill slänga den, som plast och gelén inuti går bra att hälla ut i vasken då den är anpassad till att förvaras ihop med livsmedel och därför är nedbrytningsbar.

OBSERVERA ATT PAKET MED KYLVAROR MÅSTE HÄMTAS UT SAMMA DAG DU FÅR AVISERINGEN FRÅN POSTNORD (DAGEN DÅ PAKETET FINNS ATT HÄMTA PÅ UTLÄMNINGSSTÄLLET) FÖR ATT OSTEN SKALL HÅLLA EN  LÄMPLIG TEMPERATUR.

Vi garanterar att osten under normala omständigheter håller en acceptabel temperatur i två dagar (en leveransdag plus ytterligare en dag). Du ansvarar själv för att hämta ut paketet hos utlämningsstället i tid. Dock tål just parmesan, på grund av sin långa lagringstid, högre temperaturer än andra ostar.

Mer om Parmigiano Reggiano

Tradition, hantverk & ursprung
Tradition, hantverk, smak och hälsa i en unik produkt. Parmigiano-Reggiano är kungen av ostar!

Parmigiano-Reggianos tydlighet i smak och arom gör osten unik och oefterhärmlig. En hälsosam och näringsrik produkt.

Parmigiano-Reggiano är ursprungsskyddad (D.O.P) vilket betyder att den är tillverkad med korrekta metoder i godkänt geografiskt område.

Lagringstid och mognad är grundläggande för parmesanens arom och konsistens.

Parmigiano Reggiano får kallas Parmigiano Reggiano först när den är 12 månader gammal men om den får mogna ytterligare i minst ett år kommer den att utvecklas till en smakupplevelse!

Bandet till ursprungsområdet och ostens unika egenskaper har gjort Parmigiano Reggiano till en Italiens mest framstående symboler för landets mathantverk.

Ostmästare hävdar att Parmigiano Reggiano som lagras måste passera "två somrar", för att genomgå de enzymatiska förändringar som sommarens intensiva hetta resulterar i.

Näringsrik & lättsmält
- Parmigiano Reggiano är oerhört rik på fria aminosyror och är lättsmält.
- Parmigiano Reggiano är en semi-fet ost, som erhålls genom partiell skumning av mjölken.
- Parmigiano reggiano är mycket rik på kalcium, fria aminosyror och fosfor.

Anledningen att Parmigiano-Reggiano är mer lättsmält än andra ostar är att nedbrytningen av enzymerna fungerar som en "för-matsmältning".

Komplexiteten uppnås på ett helt naturligt sätt, utan några tillsatser för att korrigera eller ändra råvaran, mjölken, som naturligt innehåller mjölksyrabakterier.

Denna naturliga mognaden av Parmigiano-Reggiano är en biologisk process som tar osten till sin höga nivå när det gäller organoleptiska egenskaper och typiska smak.

Tyrosinkristaller, en ädel indikation på god smak
Till skillnad från vad man kan tro är kristallerna i parmesan inte saltkristaller eller kalciumkorn.
De är kristaller av en aminosyra som kallas tyrosin, som på grund av dess molekylära beskaffenhet kristalliseras i hög koncentration. Förekomsten av tyrosin är ett tecken på en hög mognadsgrad hos parmesan.

Tillverkning av Parmigiano Reggiano
Varje dag får mjölken som mjölkas på kvällen stå till nästa morgon i stora behållare, där fettet avskiljs och återvinns naturligt. Grädden används sedan för att tillverka smör.

Kvällens skummjölk, tillsammans med helmjölken från morgonmjölkningen, hälls sedan i typiska kopparkar med tillsats av kalvlöpe och vassle, rik på naturliga mjölksyrajäsningar från föregående dags bearbetning. Mjölken koagulerar på tio minuter.

Ostmassan skärs i små korn med ett traditionellt verktyg som kallas "spino". Vid denna tidpunkt börjar "elddelen", där ostmassan värms upp till en temperatur på 55° C.

I slutet av kokningen fälls kaseikornen ut på botten av karet och bildar en massa. Efter 50 minuter extraheras kaseinmassan med ostmästarens "Casaro" stora skicklighet. Man skär den i två bitar och lindar in den i en duk, sedan placeras osten i en form som ger den slutliga formen.
Därefter märks varje hjul med en numrerad kaseinplåt, olika hjul från hjul, som ger hjulets identitets.

Efter några timmar märks produktionsmånaden och -året, ostfabrikens nummer och den prickade texten runt hela omkretsen på hjulens sidor med en speciell stämpel.

Några dagar senare doppas osten i saltlake (en lösning av vatten och naturligt salt). Mot slutet av saltningen är hjulen redo att lagras. Detta markerar slutet på den strikta produktionsprocessen och början på lagringen där endast tålamod och omsorg från lagerpersonalen med hjulen (som behöver veckovis rengöring/borstning) återstår.