Vildpeppar, Voatsipérifery, 40 ml

Vildpeppar, Voatsipérifery, 40 ml

Vildpeppar (Voatsipérifery) är en mycket sällsynt krydda från pepparfamiljen. Den växer på Madagaskar och är fortfarande ganska okänd, även för lokalbefolkningen.

Precis som alla pepparsorter, är Voatsiperifery en frukt från en lian. Den växer på höga träd i tropiska skogar, i varma och fuktiga områden på sydöstra Madagaskar, där den handplockas av byinvånare. Vildpeppar är svår att skörda, eftersom frukten bara växer på nya grenar, vilket betyder att den ofta måste plockas på 10-20 meters höjd längst ut på grenarna.

Framställningen av frukten är mycket känslig, eftersom den innehåller mycket vatten och bären är mycket sköra. 10 kg färska bär ger bara 1 kg torkade bär. Denna vilda peppar är mindre kraftfull än svart- eller vitpeppar. Undvik att koka den häftigt, vilket gör den besk och bränd och gör att dess mest subtila aromer försvinner. Krossa den i en mortel och tillsätt den hellre i maträtten precis före servering.

Karaktär och användning

I doften anar man en trä- och jordsmak, men också citrus, frukt och blommor. Smaken är mycket frisk och levande. Intensiv och kvardröjande men inte skarp. Använd för att krydda sallader, men även till kött, särskilt gris och lamm, vit fisk och pilgrimsmussla. Utmärkt med gåslever. Bland grönsaker passar den bäst med potatis. Utmärkt också till vita ostar, särskilt getost. Perfekt till pateér, konserver och pickles.

Passar även mycket bra i desserter tillsammans med melon, jordgubbar, körsbär, päron och framför allt choklad.

Produktfakta

Producent: Sarabar
Ursprung: Madagaskar
Ingredienser: vildpeppar (Voatsipérifery)
Nettovikt: 12 g
Förvaring: svalt och torrt