Pauls Kök Novello Extra Jungfruolja, 500 ml EKO

Pauls Kök Novello Extra Jungfruolja, 500 ml EKO

OLIOLI har ett nära samarbete med Paul Svensson.
Tillsammans tar vi hem den ekologiska Extra Jungfruoljan från gården Vivere Verde på Sicilien.

Gården Vivere Verde

Gården Vivere Verde i Ragusa ägs av ett svenskt par som sedan 2011 är sicilianska olivbönder och producerar en fantastisk ekologisk och D.O.P-märkt (Monte Iblei) Extra Jungfruolja.

Länet Ragusa med sin omväxlande natur omfattas av en distinkt högplatå på 500 m höjd över havet bestående av kalksten. Denna kallas Ibleiska högplatån (Monte Iblei).

Gammal kalkrik mark som kultiverats redan av de gamla grekerna för tusentals år sedan. Enstaka lavastenar från vulkanen Etna 10 mil bort i norr och en varm sol, ljummen vind och lite regn på vintern.

Vivere Verde ligger i kommunen Chiaramonte Gulfi. Här är jorden rik på mineraler och bönderna odlar oliver, vindruvor, persikor, citrusfrukter, granatäpplen och andra frukter samt karob.

Odling & skörd

Marken i området har brukats i årtusenden och de arkeologiska fynden är många. Just på gården Vivere Verde finns ruinerna efter ett krukmakeri från 600 f Kr.

I trakten av Vivere Verde finns ett träd som är äldre än tusen år. Av Vivere Verdes träd är det några som är äldre än hundra år och har stått emot torka, regn och t o m bränder. Lunden består i dag av ca 800 träd varav merparten är drygt 100 år. Träden ger i snitt ca 50 kg oliver vardera per år.

Träden beskärs vartannat år för att fortsätta ge bra frukt som lätt kan skördas och för att låta luften passera genom trädkronan eftersom det är vinden som pollinerar blommorna. Träden skall stå ganska glest för att ge plats åt det kraftiga rotsystemet som håller träden vid liv under den långa varma torra sommaren.

Oliverna på just den här gården skördas vanligen i månadsskiftet oktober-november då de är mogna men fortfarande gröna och fulla av läcker olja och klorofyll.

När det är dags för skörd skär man först bort rotskott från träden för att kunna lägga ut stora nät under träden. Oliver av sorten Tonda Iblea plockas sedan för hand, körs till ett närliggande presseri och pressas mekaniskt inom några få timmar från skörd. Inga kemikalier eller konstgjorda ämnen används i något av stegen från odling till flaska.

Ekologisk certifiering

Från och med 2016 är Vivere Verde ekologiskt certifierad med det gröna lövet som är EUs symbol för certifierat ekologiskt jordbruk. Metoderna för odling och skörd är desamma som under tidigare år, men nu med ekologiskt certifikat.

Karaktär och användning

Pauls Kök Novello är mjukt grön med en len krämighet och inslag av avocado och örter samt en medelpepprig avrundning.

Avnjut denna fantastiska olja till sallader, pasta, fisk och kyckling. Blanda med lite pressad citron, några blad färskt kryddgrönt och några korn havssalt till en fräsch dressing.

Flaskan är signerad för hand av Paul Svensson.
Endast 500 st flaskor.

Extra Jungfruolja av hög kvalitet som utvunnits direkt från oliver och uteslutande genom mekaniska processer.

Produktfakta

Producent: Vivere Verde Società Agricola srl
Ursprung: Chiaramonte Gulfi, Ragusa, Sicilien, Italien
Certifiering: Ekologisk
Olivsort: Tonda Iblea
Ingredienser: ekologisk, kallpressad Extra Jungfruolja av Tonda Ibleaoliver.
Olivolja av hög kvalitet som utvunnits direkt ur oliver och uteslutande genom mekaniska processer. Från ekologisk odling.
Näringsdeklaration per 100 ml: Energi: 3700 kJ/884 kcal, Fett: 100 g varav mättade fettsyror: 13,37 g, enkelomättade fettsyror: 73,8 g, fleromättade fettsyror: 7,93 g, A-vitamin: 8,3 mcg, E-vitamin: 21,1 mcg, K-vitamin: 44,6 mcg, Kolhydrater: 0 g varav sockerarter ej analyserat, Protein: 0 g, Salt: 0 g.
Syrahalt: 0,2 %
Karaktär: Gräsig, grön och intensiv karaktär med inslag av avocado och örter. En len krämighet och en fräsch pepprighet.
Skörd: 2025
Nettovolym: 500 ml
Förvaring: svalt och mörkt med korken väl tillsluten
Flaskan sorteras som färgat glas och korken som metall.