Thaikyckling med kokos, jordnöts- & limesås

Den här rätten är inspirerad av det thailändska köket och full med smaker som trivs bra ihop.

Lättlagad, supersmarrig och en favorit. Såsen är riktigt läcker, en sådan du gärna tar mer av och får du till den rätta mixen av syra, sälta och sötma är den en riktig smakhit!
_______________________________________

4 portioner

INGREDIENSER
4 st kycklingfiléer
Extra Virgin olivolja att steka i (jag rekommenderar Merula)

Jasminris (det antal portioner du önskar)
Att blanda i det kokta riset:
1 färsk grön chili
koriander
thaibasilika
2 dl jordnötter

Sås
1 dl jordnötter
5 dl kokosmjölk
2 st schalottenlök
saften av 1/2 - 1 lime (beroende på hur mycket syra du önskar)
3 msk ljust muscovadosocker
1 msk mörk soja
2 tsk saft av riven ingefära
salt

Marinad
3/4 dl ljus soja
saften av 4 cm riven ingefära
saften av 1/2
1 msk ljust muscovadosocker
1 msk mirin
några stänk sesamolja
_______________________________________

GÖR SÅ HÄR
Blanda ingredienserna till marinaden.
Lägg kycklingen i marinaden och låt dra i kylen i cirka 2 timmar.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Finhacka chili och jordnötter till det färdiga riset.

Gör såsen
Skala och tärna schalottenlöken. Fräs den i olivolja.
Häll över kokosmjölken och låt puttra en stund.

Blanda i övriga ingredienser och låt småkoka på medeltemp i cirka 20 minuter.
Smaka dig fram till önskad syra, sälta och sötma.
Mixa såsen slät.

Stek kycklingen i olivolja.
Blanda den hackade chilin i riset.

Häll sås i ett fat med kanter eller en skål.
Lägg en portion ris ovanpå såsen och placera kycklingen överst.
Toppa med koriander, thaibasilika och hackade jordnötter.