MANCINO
Familjen Mancino är en liten gårdsproducent som har odlat oliver på
gården i Gioia del Colle i Puglia, Italien i generationer. Gården har varit
i familjens ägo sedan 1100-talet. Sedan 1976 har man producerat olivolja,
till en början för eget bruk och regional försäljning men på senare år även
för export till andra länder.
Puglia ligger i Italiens klack, landskapet är oerhört vackert och fyllt av olivträd –
regionen Puglia är Italiens största producent av olivolja. Kustlandskapet bjuder
på oändligt betagande små byar.
Här finns Alberobello med sina karakteristiska trulli som står på UNESCOs
världsarvlista. Husen är vitkalkade och runda med konformade tak av
mörkbruna takpannor.
FAMILJEÄGD GÅRD
Gården sköts av familjen Mancino som själva är aktiva i arbetet på gården.
För att kunna garantera högsta kvalitet övervakar man personligen noggrant
varje steg i produktionen.
PRODUKTION OCH FRAMSTÄLLNING
Oliver odlas på 9 hektar mark och på ägorna växer olivsorterna
Frantoio, Coratina och Ogliarola Barese.
Produktionen sker på gården och oliverna pressas direkt efter skörd.
Vid pressningen av oliverna håller man en temperatur på max 25 grader
(temperaturen får inte överstiga 27 grader för att en olivolja skall få ha
beteckningen Extra Virgin). Mancino´s oljor är ofiltrerade vilket innebär
att en större andel av de nyttiga ämnen (polyfenoler, E-vitaminer m fl)
som finns naturligt i olivoljan bibehålls.
LOKALT URSPRUNG
Alla råvaror som används vid framställningen av Mancino´s produkter har sitt
ursprung i Puglia. De citroner, apelsiner och chilifrukter man använder i de
smaksatta oljorna kommer från gårdar inom 30 mils avstånd från Mancino´s
egen gård. Det durumvete som Mancino´s pasta tillverkas av kommer enbart
från vete från Puglia och Basilicata (grannregionen).
EXKLUSIV PRODUKTION
Som mindre producent tillverkar Mancino endast en begränsad mängd olivolja varje år.
Gravistelli produceras i cirka 7 000 st flaskor per år. Mancino´s smaksatta oljor
tillverkas i cirka 2 000 st flaskor per år (Citron/Apelsin/Chili).
SORTIMENT
GRAVISTELLI
Gravistelli framställs av 100% Coratina – en olivsort som är fruktig och grön
i smaken och ger en kraftig och smakrik olja med en pepprig fyllighet.
Gravistelli är ofiltrerad vilket gör att smakerna förstärks och att de nyttiga
ämnena som finns naturligt i oljan i högre grad bibehålls.
Oliverna odlas helt utan tillsatser och Gravistelli produceras i en begränsad
volym, cirka 7 000 flaskor varje år.
Oljor som har en pepprig och bitter karaktär passar bäst i lite fylligare maträtter
som soppor, grytor och pasta. Suveränt god att doppa nybakat lantbröd i.
Perfekt att ringla över pasta, prosciutto och parmigiano och även i en köttgryta.
Kallpressad Extra Jungfruolivolja.
Olivsorter: 100 % Coratina
Syrahalt: 0,1%
Skördeperiod: November
Nettovolym: 500 ml
Mancino Svevo
Namnet Svevo härstammar från kung Fredrik II som hade sina rötter
i Svevia i tyska Schwaben.
Slottet, Il Castello di Gioia del Colle, tillhörde Fredrik II och är därför
känt som Il Castello Svevo. Slottet är en symbol för staden Gioia del Colle
och familjen Mancino har valt namnet Svevo för att understryka det starka
bandet mellan olivoljan och dess ursprung.
Svevo är gräsigt grön och pepprig med toner av mandel och kronärtskocka.
Svevo är ofiltrerad vilket gör att smakerna förstärks och att de nyttiga ämnena
som finns naturligt i oljan i högre grad bibehålls.
Oljor som har en pepprig karaktär passar bäst i lite kraftigare maträtter
som soppor, grytor och pasta. Njut av ett gott nybakt bröd tillsammans
med Svevo och ett gott flingsalt.
Kallpressad Extra Jungfruolivolja
Olivsorter: Frantoio, Ogliarola Barese, Coratina
Syrahalt: 0,2%
Skördeperiod: November
Nettovolym: 250 ml/500 ml
Mancino Basilikaolivolja
Mancino Basilika framställs av Extra Jungfruolivolja och färsk italiensk basilika.
Gårdens oliver pressas tillsammans med den färska basilikan.
Man tillverkar sin basilikaolja efter ett gammalt Medelhavsrecept
och producerar endast ett begränsat antal flaskor, cirka 2 000 st, per år.
Oljan är en örtig och god smaksättare. Använd med fördel till en tomatsallad, till grönsaksrätter,
kyckling och rostad potatis och rotfrukter.
Olivsorter: Coratina, Frantoio, Ogliarola Barese
Syrahalt: 0,3%
Skördeperiod: November
Nettovolym: 250 ml
Mancino Citronolivolja
Mancino Citron framställs av oliver och färska citroner.
Innehåller inga tillsatser, enbart solmogna citroner som har sitt ursprung
inom 30 mil från Mancino´s gård.
Citronoljan tillverks efter släktens gamla Medelhavsrecept och man producerar
endast ett begränsat antal flaskor (ca 2 000 st varje år).
Mancino Citron är en frisk och mycket populär smaksättare.
Använd den i fisk- och kötträtter, i en risotto eller ringlad över sallad.
Olivsorter: Coratina
Syrahalt: 0,3%
Skördeperiod: November
Nettovolym: 250 ml
Mancino Apelsinolivolja
Mancino Apelsin tillverkas av Extra Jungfruolivolja och färska apelsiner.
Den har en rund och söt smak av solmogna apelsiner.
Innehåller inga tillsatser, enbart apelsiner som har sitt ursprung inom
30 mil från Mancino´s gård.
Olivoljan tillverkas efter ett gammalt Medelhavsrecept och man producerar
endast ett begränsat antal flaskor (ca 2 000 st varje år).
Mancino Apelsin passar perfekt till lamm, fågel och fisk och är även
utmärkt till desserter.
Olivsorter: Coratina
Syrahalt: 0,3%
Skördeperiod: November
Nettovolym: 250 ml
Mancino Chiliolivolja
Mancino Chili tillverkas av Extra Jungfruolivolja och färsk röd chili.
Chilin pressas tillsammans med gårdens oliver.
Oljan har en karakteristisk smak av röd chili och är stark och het.
Innehåller inga tillsatser, enbart chili som har sitt ursprung inom 30 mil
från Mancino´s gård.
Mancino Chili tillverkas efter ett gammalt Medelhavsrecept och man
producerar endast ett begränsat antal flaskor Chiliolja (ca 2 000 st varje år).
Mancino Chili passar bra till grillat kött, asiatisk mat och som en extra
smaksättare i kryddstarka rätter.
Olivsorter: Coratina
Syrahalt: 0,3%
Skördeperiod: November
Nettovolym: 250 ml
Mancino Vitlöksolivolja
Mancino Vitlök tillverkas av gårdens egna oliver och färsk italiensk vitlök.
Vitlöken pressas tillsammans med oliverna.
Man tillverkar sin vitlöksolja efter ett gammalt Medelhavsrecept och
producerar endast ett begränsat antal flaskor, cirka 2 000 st, per år.
Mancino Vitlök har en mild ton av rostad vitlök.
God till kött, svamp, bruschetta och grönsaksrätter.
Olivsorter: Coratina
Syrahalt: 0,3%
Skördeperiod: November
Nettovolym: 250 ml
MANCINO PASTA
Mancino´s pasta tillverkas för hand enligt gammal italiensk tradition.
Pastasorterna är karakteristiskt formade efter Puglia´s kök och tillverkas
av durumvete enbart från Italien (Puglia & Basilicata).
Mancino´s pasta produceras endast i små mängder, vid beställning.
Durumvete av högsta kvalitet och den långa torktiden (24 timmar)
gör dess konsistens fylligare och mer rustikt ”al dente” än den industri-
tillverkade.
Mancino´s pasta finns i olika sorter:
Bucatini- långsmal rund, ihålig pasta (handgjord)
Cavatelli – formen liknar en ärtskida
Linguine – långsmal platt bandpasta
Orecchiette– snäck- eller öronformad
Pennoni – tubformad stor, ihålig pasta
Spaghetti - långsmal rund pasta
Spaghettoni - långsmal rund pasta (handgjord)
Dessa pastasorter finns i förpackningar om 500 g.
Farfalle Fantasia - färgglad pasta formad som en fjäril
(naturliga färgämnen, rödbeta, paprika, gurkmeja, spenat)
Lasagne Tricolore - färgglada lasagneplattor
(naturliga färgämnen, rödbeta, paprika, gurkmeja, spenat)
Lingua di Suocera - färgglad pasta lång, bred bandpasta
(naturliga färgämnen, rödbeta, paprika, gurkmeja, spenat, bläckfiskbläck)
Tianelle - färgglad pasta för ugnsgratinering
(naturliga färgämnen, rödbeta, paprika, gurkmeja, spenat)
Dessa pastasorter finns i förpackningar om 250 g.
Ursprung: Italien, Puglia
Innehåll: durumvete, vatten
Innehåller gluten.
TARALLI
Taralli är en regiontypisk specialitet från området Puglia.
Mancino´s Taralli är handgjorda, produceras i liten mängd och tillverkas
vid beställning.
Ingredienserna blandas till en smet och delas i mindre bitar som sedan
formas till Taralli. Dessa bakas i ugn och blir sedan till spröda och matiga snacks.
Taralli är goda att äta som tilltugg till ett glas vin eller en drink.
Passar även bra att doppa i en god dip eller röra.
Finns i smakerna; Naturell, Fänkål, Chili, Rosmarin, Tomat- & Oregano.
Ursprung: Italien, Puglia
Ingredienser: vetemjöl, Extra Virgin olivolja, vitt vin, vegetabilisk olja,
salt samt fänkål/chili/rosmarin/tomat- & oregano.
Innehåller gluten.
Vikt: 350 g