Rabarber- & hallonpaj med siciliansk mandelkräm

Rabarber- & hallonpaj med mandelcréme

Små portionspajer är ju superläckert! Varje person får en egen minipaj, speciellt och lyxigt.

Grundreceptet är hämtat ur Roy Fares bok Sweet Spots of New York men här har jag bytt ut mandelkrämen mot vår egen sicilianska mandelkräm från Convivia.

En riktigt smarrig paj att bjuda på till sommarfikat!
_______________________________________

10 st små pajer

INGREDIENSER

Mördeg
90 g florsocker (1 1/2 dl)
270 g vetemjöl (4 1/2 dl)
180 g smör
15 g äggula (ca 1 st)

Fyllning
ca 2 dl Conviva Mandelkräm
3 st rabarberstjälkar
25 st färska hallon
45 g strösocker (1/2 dl)
20 g maizena majsstärkelse (2 1/2 msk)

Smuldeg
100 g rumsvarmt smör
30 g strösocker (2 msk)
120 g vetemjöl (2 dl)
50 g kokosflingor (1 rågad dl)
8 g vaniljsocker (3/4 msk)
_______________________________________

GÖR SÅ HÄR

Mördegsbotten
Sätt ugnen på 180°C (varmluft).

Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg.

Det går även bra att göra degen i en matberedare.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel, ta ut runda plattor och fodra runda små pajformar, cirka 9 cm i diameter, med degen.

Fodra upp över kanterna och skär bort överflödig deg med kniv.

Fyllning
Skala och skär rabarberstjälkarna i små bitar.
Dela hallonen på mitten.
Lägg alltsammans i en bunke.
Blanda ned socker och maizena.

Smuldeg
Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop dem med fingertopparna till en smuldeg.
Fördela mandelcrémen jämnt i formarna.
Strö över rabarberblandningen och toppa pajerna med smuldeg.
Grädda pajerna mitt i ugnen i cirka 25 minuter eller tills de har fått fin färg.
Servera ljumma eller kalla med vaniljglass eller vaniljsås.