Amabito No Moshio salt i påse, 100 g

Amabito No Moshio salt i påse, 100 g

Amabito No Moshio är det tidigast kända havssaltet - producerat av forntida japanska tillverkare för nästan 2500 år sedan.
Japan som är en ö har, på grund av landets fuktiga och regniga klimat, aldrig varit väl lämpat för storskalig torrsaltproduktion.

Traditionell tillverkning

Traditionellt tillverkade forntida japaner salt-aska. De framställde den genom att sprida den lokala Hon'dawara-tången på stranden för att låta den torka mellan stormarna.

Tången sköljdes i en isolerad saltvattenpool och man kokade sedan saltlaken med bitar av återstående tång i en lerkruka över en vedeld för att låta vattnet avdunsta, kristallisera saltet och minska tångbitarna till aska.

Denna salt/aska-blandning, Moshio, blev det huvudsakliga saltet i regionen.

Modern, nutida produktion

Idag fortsätter produktionen av Moshio, japanskt havssalt. Det bästa, japanska saltet Amabito No Moshio, kommer från Kamagari Bussan som använder mer moderna produktionsmetoder.

Oförorenat saltvatten samlas upp från Seto-uchi, inlandshavet, och lämnas i en stor pool för att stå en tid.
Under tiden förångas en del av vattnet och saltlösningen koncentreras.

Det koncentrerade havsvattnet infuseras sedan med Hon'dawara-tång - man tillsätter tång till saltvattnet för att låta dess smak och färg infuseras, såväl som vissa mineraler, inklusive jod.

Efter en tid avlägsnas tången och saltvattnet kokas i en stor järngryta tills det gradvis börjar kristallisera och bildar en massa som liknar sorbet. Denna läggs sedan in i en centrifug för att extrahera mer vatten.

Det sista steget i processen är att koka saltmassan i en stor kruka över en öppen eld medan man rör om kontinuerligt med en stor träspade. Detta tar bort nästan all fukt och saltet blir slutligen till små korn.

Karaktär och användning

Amabito No Moshio gamla japanska havssalt har en unik beige färg och smaken är rund och smakrik på grund av en hög närvaro
av mineraler och andra ämnen inklusive kalcium, kalium, magnesium och jod vilka ger en rik umami-smak.

Amabito No Moshios unika färg och läckra smak är en perfekt smaktillsats för traditionell japansk mat som tempura, sushi, sashimi eller grillat kött och skaldjur. Använd även i soppor eller grytor både för japanska och västerländska rätter.

Notera att Amabito No Moshio tångsalt har en mycket distinkt smak.
Dess umamitäthet gör att saltet lämpar sig allra bäst som ett avslutande salt (som smaksättare till den färdiga rätten).
Lägg även märke till att saltet har ett naturligt jodinnehåll.

En unik produktion, av 10 ton havsvatten utvinns endast 200 kg Moshio salt.

Se gärna Netflixserien ” Salt Fat Acid Heat” på Netflix där vi får följa kocken och matskribenten Samin Nosrat och se produktionen i avsnitt 2, Salt.

Produktfakta

Tillverkare: Howa Shoji Co., Ltd, Chuo-ku, Tokyo, Japan
Ursprung: Japan
Ingredienser: salt, sjögräs
Näringsdeklaration per 100 g: Energi: 50 kJ/12 Kcal Fett: 0 g varav mättat fett: 0 g Kolhydrater: 3,1 g varav sockerarter: 0 g Protein: 0 g Salt: 93,7 g.
Innehåller jod.
Nettovikt: 100 g
Förvaras: torrt i rumstemperatur