Vetus balsamico Tradizionale Affinato 12 år, 100 ml

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, den traditionella balsamvinägern, representerar det absoluta toppskiktet av äkta balsamvinäger från Modena.

Traditionell tillverkning

Produktionen av Aceto Balsamico Tradizionale di Modena genomgår strikta kontroller genom hela processen. Konsortiet som kontrollerar all traditionell balsamvinäger gör återkommande kontroller hos producenten och godkänner varje års skörd.

Druvmust av sorterna Trebbiano och Lambrusco kokas i öppna kärl för att uppnå en mer koncentrerad form och lämnas sedan ifred för att dekantera. Efter flera månader påbörjas processen att förvandla druvmust till balsamvinäger. Detta sker i tre olika stadier: jäsning, mognad och åldrande.

VETUS lagring av Aceto Balsamico Tradizionale di Modena omfattar en serie om 5-8 st träfat av olika träslag i minskande storlek. Träslagen man använder är ek, körsbär, kastanj och mullbär. Olika sorters trä tillför unika smaker av skiftande karaktär.

Man flyttar successivt balsamvinäger från det största fatet till det minsta. Efter minst 12 år (Affinato) är det möjligt att tappa upp en liten mängd av den nu färdiga balsamvinägern från det minsta fatet. För Extra Vecchio krävs minst ytterligare 13 år av lagring (25 års lagring).

Cirka 75 liter druvmust har nu blivit 1 liter dyrbara droppar Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Karaktär och användning

Vetus balsamico Tradizionale Affinato är trögflytande, färgen mörkt brun och smaken koncentrerat söt och fyllig.
Avnjuts droppvis till en vällagrad ost som Parmigiano Reggiano, prosciutto, risotto eller vaniljglass och färska jordgubbar.

Produktfakta

Producent: Acetaia VETUS
Ursprung: Modena, Italien
Certifiering: D.O.P.
Druvsorter: Trebbiano, Lambrusco
Ingredienser: kokt druvmust.
Lagringstid: 12 år
Nettovolym: 100 ml
Förvaring: svalt och mörkt med korken väl tillsluten.