Lasagne Riccia

Lasagne är praktiskt, ganska snabb- och lättlagat men framför allt gott! Jag har fått hem nya spännande plattor (eller flak) från Mancino (Lasagne Riccia) som måste provas. De är handgjorda med räfflad yta för bästa upptag och har en vacker liten volang i sidorna. Väldigt lyckat resultat!!

 

4-6 personer

Ingredienser
cirka 10 st lasagneplattor, hemlagade eller färdigköpta
500 g köttfärs (gärna kalvfärs)
2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk soya
1 msk balsamico (jag använder Verrini Munari Rosso)
olivolja för stekning
en näve hackad färsk oregano eller 2 msk torkad oregano
salt & peppar
2 nypor socker
1 aubergine (kan uteslutas)

Bechamelsås
0,75 dl olivolja
ca 1 liter mjölk
1 dl vetemjöl
salt & peppar
1 1/2 dl riven ost

Gör så här:

Köttfärssås:
Hacka lök och vitlök.
Bryn köttfärsen i olivolja och låt sedan löken steka med.
Salta och peppra och tillsätt soya, balsamico och socker.
Lägg i vitlöken.
Tillsätt tomatpurén och därefter de krossade tomaterna och oreganon.

Aubergine
Skala auberginen randig (skär bort 2 cm, lämna 2 cm osv) och skär den i tunna skivor.
Lägg skivorna på skärbräda och salta på båda sidor.
Låt dra i ca 10 minuter.
Skölj noggrant bort saltet och torka av på hushållspapper.
Hetta upp olivolja i en panna och stek dem mjuka och gyllenbruna på medelvärme.
Använd rikligt med olivolja så auberginen inte bränner fast.
Lägg åt sidan.

Bechamelsås
Sätt en kastrull på medelvärme.
Hetta upp olivoljan och vispa i mjölet.
Sänk värmen.
Tillsätt mjölken, lite åt gången.
Rör om hela tiden så att såsen inte tar fast i botten.
Salta och peppra.
Blanda i den rivna osten.
Rör om och låt stå på mycket svag värme.

Om du använder färdiga lasagneplattor är du klar att bygga ihop din lasagne. Om du gör egen pasta följer du receptet nedan. Gör i så fall pastadegen allra först så att den kan vila i kylen medan du gör såserna.

Pastadeg
6 dl vetemjöl Special
4 msk olivolja 
2 ägg + 1 äggula 
4 msk vatten (eventuellt mer vid behov)
1 tsk salt

Lägg mjölet i en bunke.
Knäck äggen i mitten av mjölhögen.
Tillsätt de övriga ingredienserna.
Blanda samman allt och arbeta sedan ihop till en pastadeg.
Ta ur degen ur bunken.
Knåda degen smidig i cirka 10 minuter på mjölat bakbord.
Forma till en avlång rulle på ungefär 15 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i en halvtimme.

Ta fram pastamaskinen, om du inte har någon pastamaskin kavlar du ut degen och gör egna lagom stora plattor.
Ta ut degen ur kylen. Skär i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom maskinen, jag tycker det är lagom att köra på steg 1-4. Då blir plattorna tunna men inte för tunna.
Mjöla ordentligt mellan varven.
Dela varje bit i två delar, mjöla och låt vila på mjölad handduk.
När du gjort alla plattor kokar du upp saltat vatten i en stor kastrull (eller två så går det snabbare).
Lägg i plattorna och koka i cirka 10 minuter.
När plattorna är färdiga låter du dem rinna av, använd hålslev för att fiska upp dem.

Härifrån följs receptet med både färdig och hemlagad pasta.

Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en lagom stor ugnsfast form med olivolja.
Lägg lasagneplattor i botten.
Fyll på med ett lager köttfärssås.
Lägg aubergineskivorna ovanpå (om du valt att använda dem)
Häll över ett lager med bechamelsås.
Varva med ett nytt lager lasagneplattor.
Fyll på med mer köttfärs- och bechamelsås och plattor och avsluta med köttfärssås och överst ett lager bechamelsås.
Toppa med riven ost, gärna parmigiano – annars riven valfri ost.
Grädda i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter eller tills lasagnen har fått fin färg och är genomgräddad.

Servera med en spenat- och rödlökssallad.

Citron- & chilidoftande Linguine med pancetta & spenat

En riktigt god pasta förgyller vilken vanlig tisdag som helst. Den här är frisk av citrus, knaprig och salt av pancetta och lite mumsigt chilistingig. Vår pasta från Mancino är grym och till den här passar de långa varianterna - Linguine, Spaghetti, Bucatini eller Spaghettoni. Buon appetito!

4 portioner

500 g linguine
200 g pancetta i medeltjocka skivor (eller 1 paket bacon)
6 msk Extra Virgin olivolja
2 skivor formfranska
1 ekologisk citron (rivet skal och saft)
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
400 g bladspenat (färsk)
riven Parmigiano Reggiano

Gör så här:

Koka upp pastavattnet.
Skär pancettan (eller baconet) i kuber och stek knapriga. Ställ åt sidan.
Repa brödsmulor av formfranskan och stek dem gyllenbruna i panna i ett par matskedar olivolja.
Riv citronskalet och blanda med de stekta brödsmulorna.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Finhacka chili och skiva vitlöken tunt.
Hetta upp en stekpanna och fräs chili och vitlök i olivolja.
Lägg i spenaten och låt den slakna.
Blanda i den färdigkokta pastan i pannan. Rör i citronsaft (smaka av så det inte blir alltför syrligt).
Blanda ned pancetta/bacon, brödsmulor + rivet citronskal.
Riv över valfri mängd Parmigiano Reggiano.
Smaksätt med god peppar (t ex Sarawak svartpeppar eller Tellicherry ur Gérard Vives collection), din favoritolivolja (kanske Merula eller Mancino Citron eller Chili för extra styrka).
Servera!

Luncha på Långbro Värdshus!

Ibland är det extra trevligt att leverera delikatesser. Långbro Värdshus som köper min Orecchiette-pasta, olivolja och balsamico stod på leveranslistan idag. Kom vid lunchtid och blev erbjuden dagens lunch, laxlasagne med dillpesto. Vem vid sina sinnens fulla tackar nej till en sådan (tack Petter).

Inte överraskande var den lysande… perfekt tillagad med rena och bra smaker, lagom mättande och med utmärkt konsistens.

Matsalen är vid 12-tiden fullsatt och vid grannbordet höjer man strömmingen med potatismos till skyarna, även denna är alltså en fullträff.

Vill du äta en prima lunch lagad med omsorg i skön och vacker miljö? Ta dig till Långbro Värdshus, du blir inte besviken. Köket och servisen är förresten också rasande trevliga.

Sugen på att testa min Orecchiettepasta? Boka bord kvällstid och beställ ”Grytstekt högrev från Ejmundsgård på Gotland med rökt sidfläsk, butternutpumpa, rotselleri och gräddkokt Orecchiettepasta”. Men skynda dig, köket byter meny den 22/2.

Långbro Värdshus hemsida

Godaste klapparna från OliOli

Börjat planera företagsgåvor inför julen ännu?

Vi laddar upp med massor av godsaker och levererar julklappar till företag inom Stockholmsområdet och i vissa fall även till övriga landet (beroende på förpackningsalternativ).

Välj bland gårdsproducerade olivoljor, äkta balsamico, handgjord pasta och annat gott. Vi förpackar dina julklappar i korgar, trälådor, cellofanpaket eller på det sätt du önskar.

Våra producenter arbetar i liten skala och kan därför bara leverera begränsade volymer. Därför är det bra om du är ute i god tid så vi kan garantera att dina julklappar innehåller de delikatesser du valt ut.

Kontakta oss för förslag och offert.

Mia Gustavsson
OLIOLI
Tel: 08-715 27 15
Mobil: 0707-30 26 36
Mail: mia@olioli.se

Kantarell- & ricottafylld ravioli

Köpte nyligen en ny pastamaskin i Frankrike. Den har en modul för att göra ravioli som funkar bra men kräver välskurna degplattor, funkar lika bra att köra utan – antingen köra bara degen i pastamaskinen eller kavla till plattor. Supergott med kantarell- och ricottablandning, servera med hemlagad tomatsås.

4 personer

Ingredienser

6 dl Vetemjöl Special
3 msk olivolja
2 ägg + i äggula
4 msk vatten
1 tsk salt

Tillagning

Lägg mjölet i en stor bunke.
Kläck äggen i mjölet och tillsätt vatten och salt.
Blanda samman och tillsätt successivt mer vatten om degen inte går ihop.
Knåda pastadegen tills den är smidig, cirka 5-10 minuter.
Forma degen till en avlång rulle, cirka 20-25 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i cirka en timme.

Dela degen i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom en pastamaskin eller kavla för hand.
I min pastamaskin startar jag på 1:an och avslutar med 5:an.
Mjöla rikligt mellan varven.
Om du kavlar för hand mjölar du ett bakbord ordentligt och kavlar pastadegen till avlånga plattor ca 1-2 mm tjocka.
Lägg plattorna på mjölad handduk och låt ligga tills du skall göra raviolin.

Fyllning

3 dl förvällda kantareller (alltså inte färska, då blir det för lite)
5 st schalottenlök
200 g ricotta
3 msk olivolja, gärna Merula
1 dl färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här

Grovhacka kantarellerna och finhacka löken.
Stek dem gyllenbruna i olivolja.
Låt svalna och blanda sedan med ricotta, olivolja, finhackad basilika och salta och peppra efter behag.
Om du vill ha en slätare konsistens kan du mixa allt men jag föredrar mitt innehåll grovhackat.

Pastamaskin med raviolimodul
Jag har en pastamaskin med ravioli-modul. Om du har en sådan byter du till den modulen nu.
Lägg samman två välmjölade pastaplattor, skär dem lika stora och lägg dem mellan maskinens valsar.
Koppla på fyllningsmataren, mata ned fyllning och vrid på vredet tills all deg har gått igenom.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk och skär ut raviolikuddar.

Ingen pastamaskin med raviolimodul
Lägg en pastaplatta på mjölad handduk.
Lägg på fyllning med jämna mellanrum (med lagom mellanrum för att skära ut raviolikuddar).
Pensla vatten mellan fyllningarna, som ”klister”.
Täck deg och fyllning med en degplatta.
Skär ut raviolikuddar med en sporre.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk.

Koka upp rikligt med saltat vatten till raviolin.
Lägg i raviolin och koka på medelstark värme i cirka 2-3 minuter.
Överkoka inte, det går snabbare än du tror.

Servera med hemlagad tomatsås.

Så här ser det ut när jag gör ravioli -

Pestopasta med ångade grönsaker

Pasta är ju så gott och kan varieras i det oändliga… Prova denna med god pestosås och ångkokta zucchini och morötter. Byt ut pinjenötterna i peston mot solrosfrön, matigt och nyttigt.