Guide Michelin-stjärnor 2010
2010 års Guide Michelin-stjärnor är utdelade. Frantzén/Lindeberg har fått sin andra stjärna, Mathias Dahlgren Matsalen behåller sina två. Stockholm fortsätter därmed att vara enda nordiska huvudstad med två tvåstjärniga restauranger.
Svenska restauranger med stjärna i Guide Michelin Main Cities of Europe 2010:
Stockholm
Frantzén/Lindeberg (ny med två stjärnor, fick sin första stjärna 2009)
Mathias Dahlgren Matsalen (två stjärnor)
Mathias Dahlgren Matbaren
Esperanto
Fredsgatan 12
Lux Stockholm
Göteborg
Kock & Vin
Sjömagasinet
28+
Fond
Basement
Sverige har fått fyra nya restauranger i kategorin BibGourmand – en utmärkelse som indikerar vällagad mat till förmånligt pris, Brasserie Bobonne, Den Gyldene Freden och Sjögräs i Stockholm, samt restaurang Familjen i Göteborg.
Leijontornet och Operakällaren tappar i år sina respektive stjärnor. I Göteborg behöll samtliga restauranger med en stjärna i Guide Michelin sina stjärnor.
Tre stjärnor i Guide Michelin betyder att en restaurang är värd en resa i sig, två stjärnor betyder att restaurangen är värd en omväg, medan en stjärna betyder att det är en exceptionellt bra restaurang i sin kategori. Stjärnorna som delas ut är enbart baserade på maten som serveras.
Vinnare White Guide 2010
Sveriges bästa restauranger är korade. Årets White Guide gala hölls igår på Grand Hôtel i Stockholm med mer än 800 personer närvarande.
544 restauranger hade kvalificerat sig för en plats i White Guide 2010. Av dessa är 228 poängbedömda och 33 krogar rankas nu på Mästarklasslistan. Operakällaren kammade hem priset Årets bästa restaurang – utifrån totalupplevelsen och PM & Vänner i Växjö är 2010 Årets bästa restaurang – utifrån matupplevelsen.
Alla vinnare 2010.
Mikael Mölstad, chefredaktör på White Guide sammanfattar det gångna året. ”Trots lågkonjunktur har det varit en fantastisk utveckling i restaurang-Sverige under året. Det visar att god mat och bra service inte bara handlar om pengar utan mer kunskap och passion – och det finns det allt mer av”.
Enligt Lars Peder Hedberg, förlagschef på White Guide och ordförande i den nordiska panelen i World´s 50 Best Restaurants, är nordisk gastronomi inne i en mycket spännande fas just nu. ”Vi har fått en ny stolthet kring våra egna unika råvaror och traditioner och inte minst den gamla fattigmaten inspirerar”.
Vinnare White Guide 2010:
Årets bästa restaurang – utifrån totalupplevelsen
Operakällaren, Stockholm
Årets bästa restaurang – utifrån matupplevelsen
PM & Vänner, Växjö
Årets Vinupplevelse – i samarbete med VinUnic
Pontus!, Stockholm
Årets Serviceupplevelse - i samarbete med American Express
Oaxen Krog, Hölö
Årets Miljö- & Stämningsupplevelse - i samarbete med Löfbergs Lila
Familjen, Göteborg
Årets Stjärnskott – i samarbete med Martin Olsson
Den Småländska Kolonin, Jönköping
Årets Ekokrog – i samarbete med EkoMatCentrum
Salt & Brygga, Malmö
Årets Värt en Resa – i samarbete med SJ
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
Årets Hjärtekrog – i samarbete med Det Nya Rioja
Kometen, Göteborg
Årets Rising Star 2010 – i samarbete med S.Pellegrino
Titti Qvarnström, Bloom in the Park
Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning 2010 – i samarbete med SHR
Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm
Utmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award 2010
René Redzepi, Restaurang Noma, Köpenhamn
Sju är nya på den totala Mästarklasslistan 2010:
Mistral, Stockholm (in på Internationell Mästarklass).
Krakas Krog, Katthammarsvik
Basement Göteborg
Fond, Göteborg
Fäviken Magasinet, Järpen/Åre
Den Småländska Kolonin, Jönköping
Råkultur, Stockholm
Sju är nya på den totala Mästarklasslistan 2010:
Mistral, Stockholm (in på Internationell Mästarklass).
Krakas Krog, Katthammarsvik
Basement Göteborg
Fond, Göteborg
Fäviken Magasinet, Järpen/Åre
Den Småländska Kolonin, Jönköping
Råkultur, Stockholm
Fem har lämnat den totala Mästarklasslistan 2010:
Edsbacka Krog, Sollentuna
PerLei, Stockholm
Torso Twisted, Malmö
50 Kvadrat, Visby
Vassa Eggen, Stockholm
Två är nya i Internationell Mästarklass 2010:
Gastro, Helsingborg (plats 8 )
Mistral, Stockholm (plats 12)
Ingen har lämnat.
Operakällaren – Årets bästa restaurang – utifrån Totalupplevelsen.
Motivering: ”För att ha skruvat på flera små rattar det extra halva varvet, som gör den magnifika restaurangen i det närmaste oslagbar med sitt strålande matsals- och vinarbete och ett kök som nu presterar i världsklass för gästerna i världens vackraste matsal.”
PM & Vänner, Växjö – Årets Bästa Restaurang utifrån Matupplevelsen 2010
Motivering: ”För sin passionerade jakt på stora och små lokala smaker, tolkade i en underhållande gastronomi på högsta nivå, och för att ha visat på den slösande rikedom av kulinariska skatter som gömmer sig i gamla svenska fattigbygder.”
Oaxen Krog, Hölö – Årets Serviceupplevelse 2010.
Motivering: ”För att ha utvecklat en modern, sprakande och meningsfull version av det stora klassiska matsalsarbetet, där finalisering i matsalen fullbordar kökets intentioner.”
Årets Svenska Gastronomiska Hyllning 2010: Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm.
Motivering: ”För en mogen och lågmäld gastronomi med svenska och naturliga förtecken, och för att med outröttligt engagemang utforska råvarornas inneboende möjligheter att skapa intressanta smakupplevelser, men främst för att han aldrig glömmer att restaurangmatens främsta uppgift är att vara god!”
Utmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award 2010: René Redzepi, Restaurang Noma, Köpenhamn
Motivering: ”För att ha inspirerat och fostrat unga kockar i Norden till att både bildligt och bokstavligen blicka inåt och uppåt – mot de egna matskatterna och mot nord-Atlanten istället för Medelhavet.”
White Guide-nomineringar 2010
Snart är det dags igen, Sveriges bästa restauranger skall koras, priser delas ut och landets främsta restaurangupplevelser hyllas.
White Guide Gala går av stapeln den 8 mars och samtidigt lanseras årets upplaga av White Guide.
Närmare 800 restauranger runtom i landet har under det gångna året bedömts, runt 550 ryms i 2010 års guide.
Dessutom kommer tre personliga priser att delas ut:
- Årets Rising Star
- Årets svenska Gastronomiska hyllning 2010
- White Guide Global Gastronomy Award 2010
Vem kammar hem de prestigefyllda priserna i år?
Mathias Dahlgren – Matsalen, utsedd till Årets bästa restaurang 2009 - utifrån totalupplevelsen
Nominerade till Årets bästa restaurang - utifrån totalupplevelsen
F12, Stockholm
Kock & Vin, Göteborg
Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
Stockholm Oaxen Krog, Hölö
Operakällaren, Stockholm
Pontus!, Stockholm
Nominerade till Årets bästa restaurang – utifrån matupplevelsen
Esperanto, Stockholm
Kock & Vin, Göteborg
Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
Oaxen Krog, Hölö
PM & Vänner, Växjö
Nominerade till Årets serviceupplevelse – i samarbete med American Express
F12, Stockholm
Oaxen Krog, Hölö
Operakällaren, Stockholm
Pontus!, Stockholm
Nominerade till Årets vinupplevelse – i samarbete med VinUnic
F12, Stockholm
Operakällaren, Stockholm
PM & Vänner, Växjö
Pontus!, Stockholm
Nominerade till Årets stjärnskott – i samarbete med Martin Olsson
Den Småländska Kolonin, Jönköping
Familjen, Göteborg
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
Råkultur, Stockholm
Nominerade till Årets miljö & stämning – i samarbete med Löfbergs Lila
B.A.R. Blasieholmens Akvarium och Restaurang, Stockholm
F12, Stockholm
Familjen, Göteborg
Mathias Dahlgren – Matbaren, Stockholm
Nominerade till Årets värt en resa – i samarbete med SJ
Den Småländska Kolonin, Jönköping Fäviken
Magasinet, Åre/Järpen
Krakas Krog, Katthammarsvik
PM & Vänner, Växjö
Nominerade till Årets ekokrog – i samarbete med EkoMatCentrum
Leijontornet, Stockholm
Salt & Brygga, Malmö
PM & Vänner, Växjö
Mrs Brown, Malmö
Spansk tortilla på glas – gastronomisk kemilåda på Grand
Nyligen hölls eventet ”Discover Spanish Taste” på Grand Hotel. Under en heldag dukar spanska producenter upp lokalproducerade ostar, charkuterier, olivoljor, oliver, salt och andra lokala delikatesser. Detta är ett unikt tillfälle att få träffa spanska producenter och få smaka unika och intressanta produkter – utan att resa längre än till Blasieholmen.
I dagens program ingick även seminariet ”Spanish Gastronomy” där Mathias Dahlgren tillsammans med Sergio Fernández, spansk kock – högaktiv på den spanska gastronomiscenen beskrev hur det spanska köket genomgått en transformation – från det traditionella till det spektakulära och modernt teknologiska. El Bulli´s Ferran Adriá har givit molekylär gastronomi och experimentell kökskonst ett ansikte och nu var det dags att likt en kemistuderande bevittna dessa tekniker på nära håll.
White Guide 2009
Varje år utser White Guide vinnare i prestigefyllda kategorier som ”Årets bästa restaurang – utifrån Totalupplevelsen”, ”Årets bästa restaurang – utifrån Matupplevelsen”, ”Årets serviceupplevelse” med flera åtråvärda utmärkelser.
Vinnarna hyllas vid White Guide-galan (på Grand Hotel) där restaurang-Sveriges elit idag samlades för att ta emot priser och hylla branschkolleger vid den årliga prisutdelningen.
553 restauranger har kvalificerat sig för att vara med i White Guide 2009. Av dessa är 208 poängbedömda (16 fler än året innan). 31 krogar rankas nu på mästarklasslistan - fyra fler än förra året.
I den trendrapport som presenterades av Mats Hanzon, ordförande i White Guide, Mikael Mölstad, VD i White Guide och Lars Peder Hedberg, huvudredaktör i White Guide, fick vi veta att jakten på äkta smaker och upplevelser i enkla råvaror fortsätter, att brödkorgen ändrar format och att man söker sig bort från teknikhysterin. Man upplever en renässans för det rustikeleganta och efterlyser mer spännande desserter och sött till kaffet.
Lars Peder Hedberg tillkännager att åtta nya restauranger har gått upp i Mästarklass-kategorin och i år finns fem nya på Internationell Mästarklass varav de allra bästa är i absolut världsklass. I årets upplaga av White Guide har man ökat servicepoängen från 15 till 25 av 100 och understryker därmed servicens betydelse för upplevelsen, något undertecknad till fullo välkomnar!
