Demo hos matparadiset Cajsa Warg
Vi bjöd även på New Creative Food´s smaksatta rapsoljor och Mancino´s italienska handgjorda taralli.
Cajsa Warg gör det med råge. De är oerhört välsorterade, saluför produkter du har svårt att hitta på andra ställen och framför allt har de en stab av kunniga, trevliga personer. Det känns som om de alla är där just för dig.
Undrar du ibland vart alla rara, serviceinriktade och genuint engagerade människor tagit vägen? Jag har svaret – Cajsa Warg har lagt beslag på dem!
Du som redan är kund hos Cajsa vet vad jag menar, ni andra – vad väntar ni på?
Besök Cajsa Warg på Renstiernas gata 20 på Södermalm i Stockholm.
Mandel- & citronskorpor
Härligt citrondoftande mandelskorpor som jag bakar på citronolivolja. Blir ljuvligt goda, mitt tips är att inte efterbaka dem så länge. Då blir de segt smuliga och oemotståndliga.
Ingredienser
1 dl Mancino Citron, citronolivolja (går även bra med Mancino Apelsin)
1/2 dl rårörsocker
1 dl strösocker
2 st citroner (rivet skal)
1 st vaniljstång (gärna från Gérard Vives)
2 st ägg
1 dl sötmandel
1/2 tonkaböna (eller 1 st bittermandel), finns att köpa i min e-butik
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa rårörsocker, strösocker, olja, urskrapad vaniljstång och citronskal. Konsistensen blir inte fluffig utan skall vara flytande.
Rör ned ett ägg i taget.
Hacka sötmandeln grovt och finriv tonkabönan (eller bittermandeln).
Blanda mandel och tonkaböna med vetemjöl och bakpulver.
Vänd försiktigt ned i smeten.
Knåda ihop till en deg som du delar i mitten och formar till 2 st rullar på en plåt med bakplåtspapper.
Strö lite vetemjöl över rullarna.
Grädda rullarna i cirka 25 minuter mitt i ugnen.
Ta ut plåten och sänk ugnsvärmen till 125 grader.
Dela rullarna i cirka 2 cm tjocka bitar och lägg tillbaka dem på plåten.
Sätt in plåten i ugnen igen i cirka 6 minuter. Låt dem stå inne längre om du vill ha riktigt hårda skorpor (cirka dubbla tiden).
Ät som de är eller till vaniljglass med balsamicojordgubbar.
Pistagebrownie med vit chokladmousse & karamellsås
4 portioner
Pistagebrownie
Ingredienser
100 g smör
1/2 dl Mancino apelsinolivolja (alternativt 140 g smör om du inte använder apelsinolivolja)
2,5 dl socker
2 1/2 msk kakao
1 nypa salt
2 msk sirap
1 1/2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1,5 dl mjöl
100 g skalade pistagenötter
Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.
Rör samman smör, olja, socker, kakao, salt, sirap och vaniljsocker till en jämn smet.
Grovhacka pistagenötterna.
Vispa mjöl och ägg poröst. Blanda i nötterna och vänd ned smörblandningen.
Smörj en rektangulär eller fyrkantig ugnsfast form (ca 20×25 cm) och bred ut smeten i formen.
Grädda i 20 minuter eller tills kakan är nästan genomgräddad, den skall vara lite kladdig i mitten.
Godast är kakan om du gör den dagen innan den skall ätas.
Karamellsås
Ingredienser
100 g fint råsocker
1 dl grädde
50 g smör
Gör så här
Hetta upp sockret i en tjockbottnad kastrull under omrörning tills det får en mörkt brun färg (tar ett par minuter).
Ta kastrullen från plattan.
Tillsätt grädde och smör.
Vispa tills alla ingredienser har blandats till en jämn sås.
Kyl över isbad tills såsen skall användas.
Vit chokladmousse
Ingredienser
100 g vit choklad
1/4 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula passar bra)
1 dl vispgrädde
Gör så här
Smält chokladen, i micron eller vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.
Skär upp browniekakan och lägg en lagom stor bit på varje tallrik.
Forma en oval av moussen och placera ovanpå brownien.
Garnera med karamellsås, bär och eventuellt syltade apelsinskal och Mancino Apelsin.
Apelsintoppad chokladkaka
Choklad och apelsin gillar varandra skarpt. Smaksatt med apelsinolivolja från Mancino får den här chokladkakan en söt och rund citrussmak.
Servera med mjukrörd vaniljglass eller lättvispad grädde och hallon.
Ingredienser
200 g mörk choklad
2 dl Mancino Apelsin
4 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 apelsin (för dekoration), skär ut ”remsor” av apelsinen och garnera med
Gör så här
Smält choklad och apelsinolivolja på medelsvag värme, låt svalna något.
Vispa ägg och socker luftigt.
Blanda mjöl och bakpulver.
Rör ner choklad/oljan i ägg- och sockerblandningen.
Vänd ner mjölet och blanda till en slät smet.
Häll i en smord och bröad form med löstagbar botten.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Den färdiga kakan ska vara kladdig i mitten.
Låt svalna lite, ringla över apelsinolivolja och servera med mjukrörd glass och färska bär.
Njut!
