Bilder från mässan Mitt Kök som pågår just nu
Matmässan pågår för fullt men än är det inte försent att gå, mässan stänger på söndag och imorgon är det många roliga evenemang på scen som man inte ska missa.
Kom gärna förbi OliOli montern som är lätt att hitta, det är nästan det första man ser när man kommer in på mässan 
Klicka på länken för att se lite bilder från vår fina monter Mitt Kök.
Kryddveckor i e-butiken
Gérard Vives är en av världens främsta kryddspecialister. Vi är hans svenska importör och säljer Gérards fantastiska peppar- och kryddsortiment till utvalda restauranger och butiker samt i vår e-butik. Upptäck långpeppar, vildpeppar, cubébepeppar, tonkaböna och en massa andra roliga kryddor.
Just nu har vi kryddveckor i e-butiken (26/7-10/8). 25% rabatt på hela Gérard Vives sortiment så passa på!
Vildpeppar på menyn
Hört talas om vildpeppar? Smakat vildpeppar? Inte?? Spring då genast iväg och boka bord på SMAK på Restaurangen. Jonas Svensson & Co har skapat en hel rätt kring denna unika, grymt aromatiska och vilda peppar från Gérard Vives.
Vildpeppar (Voatsipérifery) från Madagaskar är den enda peppar i världen som växer helt vilt. Från lianens yttersta grenar plockas de sköra bären med största omsorg och försiktighet på 10-20 meters höjd. 10 kg färska bär ger endast 1 kg torkad vildpeppar. Smaken är frisk. Inte stark men väldigt intensiv och i doften anas en lätt ton av trä och med inslag av citrus, frukt och blommor.
Hos SMAK på Restaurangen får smaklökarna sig en rejäl kyss av vild och vacker peppar i rätten ”Vildpeppar ”Dolmas” skogssvamp, lingon”
Härligt och mustigt när skogssvamp i dolme möter syrliga lingon, allt toppat med Voatsipérifery!
Restaurangens koncept där man plockar samman sina egna favoritsmaker är som skapt för mig som älskar att prova den smaken, och den och åh – den där, fast bara lite av varje…
Citrongräs ”Hot pot” ankdumpling, shiitake
Fänkål ”Bisque” kräftor, croquette
Koriander ”Crab cake” avokado, lime, chili
Pepparrot ”Caviar” forellrom, blini, syrad grädde
Sesam ”Negimaki” kalventrecôte, granatäpple
Yuzo ”Sashimi” pilgrimsmussla, tofu, soja
Roquefort ”Cheeseburger” brioche, fikon
Kaffe ”Irish Coffee” choklad, körsbär
Underbara smaker och vi kan inte få nog… men skynda dig att boka bord och en date med fröken Vildpeppar för snart byter man meny.
SMAK på Restaurangen
Oxtorgsgatan 14
111 57 Stockholm
Tel: 08-22 09 52
www.restaurangentm.com
Must have been love…
Solen lyser från klarblå himmel, palmerna längs Avinguda Diagonal vajar och taxichauffören spelar Roxette. Jag frågar på knackig men ivrig spanska om han känner till att de är svenska. Åh jo, och musiken funderar han, den var med i … vad hette filmen..? Pretty woman säger vi i kör och jag tänker att jo, Barcelona, definitivt - It must have been love.
Jag är på väg till Barcelonas flygplats efter tre intensiva dagar fyllda av mat, mat, mat. Har besökt Spaniens största matmässa, Alimentaria (4 000 utställare och 130 000 besökare). En av Europas mesta matstäder är lätt att älska och svår att lämna.
Var inbjuden av FIAB som verkar för att sammanföra importörer från hela världen med spanska producenter. Alimentaria är en samlingsplats för matentusiaster av alla slag och mässan är också ett ypperligt tillfälle att även träffa sina samarbetspartners.
Som så kallad hosted buyer hade jag mitt eget bord på affärsmötesområdet dit producenter kom för schemalagda möten. Perfekt ordnat och skönt eftersom mässan är gigantisk med flera hallar och stora avstånd mellan utställarna. Nu blev det ju mycket springande ändå för när jag inte hade möten försökte jag se och provsmaka så mycket som möjligt av allt.
Tyvärr fick min kamera, som annars är en trogen vapendragare, spatt och i minnet sparades bilder märkligt selektivt. Har därför långtifrån så många bilder som jag tog!! Trist..
Min spanske olivoljeproducent, Marqués de Valdueza, ställde ut sitt vin och sina oljor i dryckeshallen. Fadrique Alvarez de Toledo y Argüelles, son i familjen och företagets export manager och jag träffades flera gånger under mässdagarna.
En av kvällarna hade jag det stora nöjet att avnjuta en mycket god middag på Ca l’Isidre som ägs och drivs av Isidre Gironés, vän till familjen. Isidre gör sina dagsfärska inköp på La Boqueria och menyn följer säsongens tillgång på lokala råvaror. Jag åt bland annat en fantastisk marulk med tryffelvinaigrette och kronärtskocka med halstrad anklever och odefinierad men grymt god svamp (tyvärr inga bilder härifrån).
Fadrique Álvarez de Toledo y Argüelles och Borja Mendaro y Elío.
Nya skörden av Marqués de Valdueza och Merula fanns självklart med.
Nyligen besökte jag två olivoljemässor i Italien och är förvånad över skillnaderna mellan italiensk och spansk förpackningsdesign. Spanjorerna ligger i framkant och deras design känns i många delar modernare och mer stilren än italienarnas. Jag såg ursnygga förpackningar av alla de slag innehållande choklad, olivolja, skinka, kryddor…
Följde med på en Food Tour med provsmakning av skinka (ljuvlig Pata Negra), ostar – Spanien sägs vara de 100 ostarnas land, olivoljor och en massa annat mumsigt.
Buffé av 140 olika spanska ostar av toppkvalitet, bland andra Pasta blanda från Arzúa-Ulloa (mjuk ost på komjölk från Galicien), Pasta prensada de cabra Majorero (getost från Kanarieöarna), Pasta prensada de oveja Manchego från Montescusa (ljuvlig Manchego) och min favorit Pasta prensada de mezcla från García Baquero (mixad ko-, get- och fårost).
Jesús Gonzáles León, mästare i att skära Jamón Ibérico de Bellota (Pata Negra-skinka). Förresten helt ljuvlig, bara smälte på tungan…
Tre dagar är alldeles för kort tid. För kort för att hinna se allt man vill på mässan, alldeles för kort för en stad full av mat och ställen som bara väntar på att upplevas.
Förutom mässan hann jag ändå pressa in lite annat. På tisdagen åt jag tapas på Cal Pep, inga bilder härifrån heller… men de proppade mig full av skaldjur av obekant slag, helfriterade småräkor och sardiner, tortilla (äsch, du orkar – den är bara på ett ägg…), perfekt tillagad stekt kalv med råstekt potatis och så en avslutande dessert på färska jordgubbar och grädde. Puuuhh, ingen meny och eftersom min spanska inte är helt pinfärsk beskrev jag ungefär vad jag ville ha och så fick personalen rekommendera och servera.
La Boqueria, den välkända och välbesökta saluhallen på La Rambla är det givna matmekkat för alla, turister som bofasta.
Sällan skådat utbud av frukt, fisk, skaldjur, kött, ostar och allt du inte visste fanns…
Dagens fångst.
All möjlig sorts chili.
I saluhallen Mercat de Santa Caterina finns en olivolje- och vinägerbutik, Olisoliva, som saluför Spaniens främsta olivoljor, vinäger, salt och andra kryddor. Mycket välsorterad och fylld av goda grejer, mums!
Schemat var som sagt tätt packat. De tre dagarna kändes som en komprimerad vecka eller två med mestadels mässa, middagar och så några ynka timmar över för allt annat frestande…
Jag har ju nyligen blivit importör av Gérard Vives peppar och kryddor. I Barcelona fick jag tillfälle att träffa Gérard, vi sågs på mässan och åt sedan middag på ett trevligt ställe där lokala specialiteter härskade. Jag åt bland annat helfriterade små red mullets. Måste säga att det är något svårsmält, det här med att mumsa i sig hela firrar i tid och otid men det var gott.
Efter några intensiva dagar i ett rasande tempo är den spanska matodyssén över och vardagen kallar. Har träffat många intressanta producenter och några som jag förmodligen kommer att samarbeta med, nya och gamla bekantskaper och andra värdefulla kontakter.
Jo, absolut och obestridligt var det kärlek och när planet (efter tre timmars försening) lyfter längtar jag redan tillbaka.
Vasastans Ost & Matmarknad – en riktig matvarubutik
Vasastans mesta och bästa matvarubutik är på riktigt. Frestande, kunnig, medveten och dignande av det allra bästa från när och fjärran. Pua och Sanna som driver butiken, med nu hela 10 år på nacken, har lyckats oerhört väl med att skapa en levande, gemytlig och inbjudande atmosfär där kunden får smaka på det allra mesta.
Igår var jag där och bjöd på provsmakning på mina olivoljor och taralli. Kul att så många är sugna på att smaka, lyssna och handla!
Uppdukat finns alltid olika godbitar, igår bjöd butiken på Munster från Alsace och Sivans lagrade Herrgård.
OliOli har precis tagit över importen av Gérard Vives fantastiska pepparsorter och kryddor. Du hittar dem hos Vasastans Ost & Matmarknad, missa dem inte – de är underbara…
Tremjölksost från Piemonte, mums…
Kika in hos Vasastans Ost & Matmarknad, här hittar du middagsmaten, några av stans bästa ostar, grymma bakverk (fick smaka en helt osannolikt god nötmaräng med kaffecréme, yummie..!), frestande desserter – och mycket, mycket mer. Supertrevlig personal och ”medkunder” gör att man trivs finfint här.
Jag träffar på kunder som lovordar butiken och vissa berättar att hit har de åkt långväga för det är här det där speciella, lilla extra finns. Upptäck det du också!
Vasastans Ost & Matmarknad
S:t Eriksgatan 90
STOCKHOLM
Tel: 08-32 54 85
www.vasastansost.se
OliOli ny importör av Gérard Vives Collection
Inom kort kommer OliOli att bli ny importör och distributör av Gérard Vives exotiska pepparsorter och kryddor.
Florence Berglund från Poivre introducerade Gérard Vives unika pepparsorter och kryddor i Sverige. Florence och jag har samarbetat under en längre period – mina olivoljor och balsamico är goda vänner med Gérards kryddvärld. I min e-butik, olivoljor.se har jag redan sedan tidigare haft en del av Gérard Vives collection och inom kort kommer jag att ta över hela sortimentet.
Håll utkik efter nyheter och erbjudanden ur vårt nya spännande kryddutbud!
Crème brûlée
Gjord bra är Crème brûlée en av mina absoluta dessertfavoriter. Egentligen superenkelt men lite knep med att få den i perfekt konsistens.
Det är viktigt att varje delmoment följs för att slutresultatet skall bli bra men lyckas man är det suveränt gott.
Ingredienser
1 vaniljstång (jag använder Gérard Vives som är oslagbar , finns hos välsorterade delikatessbutiker och i min e-butik, olivoljor.se)
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk (standard eller mellan)
100 g strösocker
6 st äggulor
4 msk rårörsocker
Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader (vanlig ugnsvärme, inte varmluft)
Koka upp cirka 2 liter vatten, du skall fylla en långpanna till hälften med kokande vatten.
Häll grädde, mjölk, halva mängden strösocker och urskrapad vaniljstång (plus själva stången) i en kastrull.
Koka upp blandningen, rör om hela tiden. Sockret skall lösa sig och gräddblandningen skall precis koka upp, akta så den inte bränner vid.
När blandningen kokat upp, tar du kastrullen från värmen. Låt stå och dra medan du gör resten.
Ta bort vaniljstången ur kastrullen.
Vispa äggulorna och resten av strösockret (50 g) tills det blir ljust och fluffigt.
Vispa för hand ned den varma gräddblandningen i smeten.
Ta fram 6 st ugnsfasta formar i lagom storlek (cirka 7 cm i diameter och 7 cm höga är lagom).
Fyll en långpanna med det kokande vattnet. Vattnet skall nå upp till halva höjden på de små formarna.
Häll smeten i formarna och ställ dem i pannan.
Ställ pannan i nedre delen av ugnen och grädda i cirka 45 minuter.
Innehållet skall vara ganska fast i konsistensen, inte för löst. Du kan pröva att skaka lite lätt på en form och se hur innehållet rör sig.
Låt formarna stå svalt tills de har svalnat och sätt dem sedan i kylen tills du skall servera dem.
Det funkar även att göra crème brûléen dagen innan och sedan bränna av den före servering.
När du skall servera crème brûléen tar du ut formarna ur kylen och strör över ett täcke av råsocker på toppen av varje form. Inte för tjockt men så att det täcker hela ytan.
Bränn av med gasolbrännare tills sockret karamelliserats. Det skall vara gyllenbrunt men inte brännas för hårt.
Har du ingen gasolbrännare kan du sätta ugnen på maxgrilltemperatur.
Sätt sedan formarna under grillen tills sockret karamelliserats. Det måste gå fort, annars blir crème brûléen för varm.
Servera med färska bär eller frukt.
662 km… kan någon flytta Umeå närmare Stockholm?
Glöm Aikens-bröderna och systrarna Peberschlager - i Umeå regerar the Åkerlund brothers! Per och Lars Åkerlund driver DUÅ, Umeå´s stolthet i delikatessväg – butiken är nyligen utökad med matstudio och flyttad till ett mer centralt läge på Storgatan.
Jag har aldrig varit i Umeå tidigare (killarna och jag träffades genom gemensamma bekanta i Stockholm). Nu var det på tiden att packa väskan och bege sig norröver, dels för att kolla in butiken och även för att hålla en balsamicoprovning på kvällen.
Det är alltid lika kul att hälsa på kunder och kliva in i deras vardag, charmen med olika butiker är att även om sortimentet i många delar liknar andras är ingens koncept riktigt den andras likt.
Jag förstod att på DUÅ skulle allt vara toksnyggt och i toppform för dessa två killar är så trendmedvetna, hungriga efter nya, spännande utmaningar och säkra i sina val att en succé var given.
Kvällen innan jag kom hade duån medverkat i direktsänd regional-tv. Snacka om mediaeffekt, alla kunder jag mötte kände till att de trevliga och duktiga killarna gästat tv-studion och berättat om sin nyflyttade och nyöppnade butik och matstudio.
Har sällan träffat på en så unisont välvillig kundskara, alla var rörande överens om att Per och Lars är superduktiga, supertrevliga och har stenkoll på allt i matväg – och jag kan bara njutningsfullt instämma när jag går runt och upptäcker bekant och nytt i en av landets snyggaste och mest lyckade matmötesplatser.
Delad glädje är…trippel glädje
Igår fyllde jag bilen med godsaker, hämtade upp min ”branschkollega” Florence (Florence importerar världens godaste peppar- och kryddsorter från Gérard Vives) och så bar det av till Nyköping. Min kund på Ostbiten fick nyligen dofta på de pepparsorter jag har hemma och blev så förtjust att hon ville ha en personlig presentation.
Väl framme välkomnades vi, förutom med öppna famnen, av kaffe och nygräddade semlor. Florence visade och berättade om sina kryddor och Susann, Malin (Susann´s högra hand) och jag doftade, jublade och prövade vildpeppar från Madagaskar (Voatsiperifery), Indonesisk långpeppar och tonkaböna. Detta kan jag tala om är smaklökarnas underhållning på hög nivå. Vi mortlade peppar och rev tonkaböna som avsmakades ihop med färsk getost och sedan även blandades i semlans grädde (var smak för sig), vilken hit! Rekommenderas varmt om man som jag inte är stormförtjust i den där stora gräddklicken .
Tonkaböna – smakar vanilj, plommon och påminner om bittermandel
Vi pratade ostar, peppar, olivoljor och annat som sätter guldkant på tillvaron. Det är alltid lika trevligt att hälsa på Susann som berättar om någon ost som man inte kände till innan och visar nyinkomna produkter. Plötsligt var klockan över 12 och vi gav oss av för lunch. Mätta och belåtna återvände vi till butiken och innan vi åkte hem köpte vi med oss lite läckerheter.
Florence som är fransyska blev förtjust när hon upptäckte att det fanns saucisson sec – fransk torkad (ljuvligt god) korv. Hon köpte en direkt och jag kunde förstås inte motstå heller…
Jag köpte lite manchego och så valde vi båda en liten Roves Garrigues, har sett dem på Möllans Ost förut men har inte smakat någon tidigare. Skall bli spännande…
Vi lämnade Ostbiten och Nyköping med fulla kassar och återvände till huvudstaden framåt eftermiddagen. Om Susann köpte peppar från Florence och Poivre? Utan att blinka!
Min nyfunna krydda i tillvaron
Det lustiga och roliga med mat är att när man börjar utforska en råvara upptäcker man att den kan vara så mycket mer än man förut trott. Så var det för mig och peppar. Visst har jag vetat om att det finns olika pepparsorter från världens alla hörn men har ändå mest använt de vanliga sorterna. Genom en gemensam kund har jag lärt känna Florence som är svensk agent för Gérard Vives unika peppar- och kryddsorter. Jag säger bara WOW – en helt ny värld av exotiska pepparsorter har öppnat sig.
Gérard Vives driver sin smakateljé & restaurang i Forcalquier i Provence. Hans stora och genuina matintresse har dessutom fört honom till en värld av unika pepparsorter och bland kunderna återfinns kockpersonligheter som Heston Blumenthal i England, Pierre Hermé, Michel Troisgros och Pierre Gagnaire i Frankrike.Gérard Vives letar unika pepparsorter hos små producenter och flyger dem sedan direkt till Frankrike.
Skillnaden mellan den peppar som du hittar i dagligvaruhandeln och dessa sorter är oändlig. Ursprung och sort anges på varje rör och pepparn är snyggt förpackad i glasrör med metalllock.
Alla pepparsorter har sin egen aromatiska karaktär, min favorit är vilda Voatsiperifery från Madagaskar som är ljuvlig ihop med choklad, kolla receptet på fondant au chocolat. Smaken är intensiv och frisk med citrus- och en ton av mint och aromatiska örter. I sortimentet finns även tonkaböna, vaniljstång, saffran och kryddblandningar.
Läs mer om Gérard Vives.
Besök poivre.se för att läsa mer och handla smakspäckade kryddor.
Du kan också handla vissa pepparsorter plus tonkaböna, vanilj och saffran i min e-butik – olivoljor.se.
