Vit chokladmousse

Jag som är ett olivoljefan kan ju inte låta bli att prova om den funkar i alla möjliga rätter. I chokladmousse funkar den definitivt - superenkelt och vansinnigt gott.

Ingredienser
200 g vit choklad
knappt 1/2 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula är perfekt)
2 dl vispgrädde

Gör så här
Smält chokladen, i micron eller i vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.
Eftersom olivolja stelnar i kylen skall moussen serveras direkt.
Servera med färsk frukt och bär. Vita persikor och blåbär passar fint till.

Ninnas portvinsmarinerade fikon

Ninnas portvinsmarinerade fikon är ruskigt goda (tack för receptet!). Servera dem till chévre eller en god dessert. Jag provade till vit chokladmousse och det var suveränt gott.

 

2 personer

4 st färska fikon
4 msk strösocker
4 nypor smör
portvin

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Skölj fikonen och skär av toppen.
Skär ett kryss på ovansidan av varje fikontopp.
Strö socker i en mindre ugnsfast form.
Lägg fikonen i formen ovanpå sockret.
Lägg en nypa smör på toppen av varje fikon.
Häll en generös skvätt portvin över fikonen.
Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Fikonen skall vara halvmjuka och portvin och socker karamelliserat.
Servera till chévre eller till en dessert, exempelvis vit chokladmousse.

Ninna Sjöström hittar du hos J.E. Olsson & Söner i Östermalmshallen. Gå dit och insup atmosfären, provsmaka Ninnas hemlagade glass och få goda och inspirerande tips!

Säsongsvarierat hos Olsson & Söner

Finns det något bättre än färska säsongsvaror? Några som har järnkoll på frukt och grönt är Olsson & Söner i Östermalmshallen.

Häromdagen när jag levererade olivolja och balsamico fick jag smaka på franska fikon som var gudomliga. Dessa skiftar i mörkt blålila och är ganska fasta.

Ninna, som är kunnig stöttepelare hos Olsson & Söner, tipsade om sitt recept på portvinsbakade fikon.
Var förstås tvungen att prova så jag köpte med mig några hem.

Ninnas portvinsbakade fikon

2 personer

4 st färska fikon
4 msk strösocker
4 nypor smör
portvin

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Skölj fikonen och skär av toppen.
Skär ett kryss på ovansidan av varje fikontopp.
Strö socker i en mindre ugnsfast form.
Lägg fikonen i formen ovanpå sockret.
Lägg en nypa smör på toppen av varje fikon.
Häll en generös skvätt portvin över fikonen.
Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Fikonen skall vara halvmjuka och portvin och socker karamelliserat.
Servera till chévre eller till en dessert, exempelvis vit chokladmousse.

Crème brûlée

Gjord bra är Crème brûlée en av mina absoluta dessertfavoriter. Egentligen superenkelt men lite knep med att få den i perfekt konsistens.
Det är viktigt att varje delmoment följs för att slutresultatet skall bli bra men lyckas man är det suveränt gott.

Ingredienser

1 vaniljstång (jag använder Gérard Vives som är oslagbar , finns hos välsorterade delikatessbutiker och i min e-butik, olivoljor.se)
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk (standard eller mellan)
100 g strösocker
6 st äggulor
4 msk rårörsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader (vanlig ugnsvärme, inte varmluft)
Koka upp cirka 2 liter vatten, du skall fylla en långpanna till hälften med kokande vatten.
Häll grädde, mjölk, halva mängden strösocker och urskrapad vaniljstång (plus själva stången) i en kastrull.
Koka upp blandningen, rör om hela tiden. Sockret skall lösa sig och gräddblandningen skall precis koka upp, akta så den inte bränner vid.
När blandningen kokat upp, tar du kastrullen från värmen. Låt stå och dra medan du gör resten.
Ta bort vaniljstången ur kastrullen.

Vispa äggulorna och resten av strösockret (50 g) tills det blir ljust och fluffigt.
Vispa för hand ned den varma gräddblandningen i smeten.
Ta fram 6 st ugnsfasta formar i lagom storlek (cirka 7 cm i diameter och 7 cm höga är lagom).
Fyll en långpanna med det kokande vattnet. Vattnet skall nå upp till halva höjden på de små formarna.
Häll smeten i formarna och ställ dem i pannan.
Ställ pannan i nedre delen av ugnen och grädda i cirka 45 minuter.
Innehållet skall vara ganska fast i konsistensen, inte för löst. Du kan pröva att skaka lite lätt på en form och se hur innehållet rör sig.

Låt formarna stå svalt tills de har svalnat och sätt dem sedan i kylen tills du skall servera dem.
Det funkar även att göra crème brûléen dagen innan och sedan bränna av den före servering.

När du skall servera crème brûléen tar du ut formarna ur kylen och strör över ett täcke av råsocker på toppen av varje form. Inte för tjockt men så att det täcker hela ytan.
Bränn av med gasolbrännare tills sockret karamelliserats. Det skall vara gyllenbrunt men inte brännas för hårt.
Har du ingen gasolbrännare kan du sätta ugnen på maxgrilltemperatur.
Sätt sedan formarna under grillen tills sockret karamelliserats. Det måste gå fort, annars blir crème brûléen för varm.

Servera med färska bär eller frukt.

Apelsintoppad chokladkaka

Choklad och apelsin gillar varandra skarpt. Smaksatt med apelsinolivolja från Mancino får den här chokladkakan en söt och rund citrussmak.
Servera med mjukrörd vaniljglass eller lättvispad grädde och hallon.

Ingredienser
200 g mörk choklad
2 dl Mancino Apelsin
4 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 apelsin (för dekoration), skär ut ”remsor” av apelsinen och garnera med

Gör så här
Smält choklad och apelsinolivolja på medelsvag värme, låt svalna något.
Vispa ägg och socker luftigt.
Blanda mjöl och bakpulver.
Rör ner choklad/oljan i ägg- och sockerblandningen.
Vänd ner mjölet och blanda till en slät smet.
Häll i en smord och bröad form med löstagbar botten.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Den färdiga kakan ska vara kladdig i mitten.
Låt svalna lite, ringla över apelsinolivolja och servera med mjukrörd glass och färska bär.
Njut!

Grillad ananas med citron- och kokoskesella serverad med vaniljglass och 7-årig balsamico

Henrik Lööv har skapat även denna lätta och goda dessert.
Grillad ananas är så gott och blir ännu godare med kokoskesellan som tillför lite syra – och så glassen till med den ljuvliga balsamicon från Verrini Munari som får alla andra råvaror att visa sig från sin bästa sida…