Gérard Vives

OM GÉRARD VIVES
Gérard Vives är en av världens främsta kryddspecialister. Gérard reser jorden runt på jakt efter vår planets mest sällsynta kryddor.

Gérards urvalskriterier är stränga, han köper enbart de bästa sorterna som finns att få tag på runtom i världen. Peppar och kryddor transporteras omedelbart till Frankrike med flyg. På så sätt kan Gérard erbjuda produkter i mycket färskt skick. Det är så peppar skall köpas och brukas - skördad och lagrad på rätt sätt, inte som i många fall under eländiga förhållanden i månader eller år.

Gérard har i stora delar uppnått sitt mål, att uppnå en exceptionell kvalitetsnivå i ett flertal länder, i nära samarbete med små producenter. Kryddorna köps in till priser långt över marknadspris, det vill säga deras verkliga pris, för att uppmuntra en striktare kultur när det gäller odling och urval och i syfte att förmå producenterna att producera färre men bättre kryddor och även eliminera onödiga mellanhänder. På så sätt kan man skapa bra förutsättningar för alla aktörer i handelskedjan.

Förutom att Gérard är Frankrikes främste kryddspecialist är han även en passionerad, självlärd kock, vars kreativa matlagning är känd över hela Frankrike. Han delar gärna med sig av sina upptäckter, sina möten och sina källor till inspiration. Gérard älskar sin hembygd, norr om Aix-en-Provence, som är rik på underbara råvaror.

Många välkända namn har gett Gérard sitt förtroende och samarbetar med honom i hans, bland andra Olivier Roellinger, Reine Sammut, Eric Sapet Armand Arnal och William Ledeuil. Stjärnkockar som Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire och Michel Troisgros använder Gérard Vives kryddor i sitt kök.

Förutom att förse oss med sin underbara kryddvärld håller Gérard även matlagningskurser för amatörer och proffs, taste workshops, sysslar med co-branding och är mediekonsult för press och tv.

I Sverige har användandet av peppar blivit vardagsmat. Länge har svart- och vitpeppar funnits på våra bord och i våra kök men använts slentrianmässigt och inte ägnats någon särskild uppmärksamhet. Gérard Vives vill förändra vår syn på peppar och visa oss den fantastiska smakupplevelse som exklusiv och sällsynt peppar ger. Han är en oerhört hängiven och passionerad man som arbetar oupphörligt för att ge peppar den uppmärksamhet och uppskattning den förtjänar.

OM PEPPAR & KRYDDOR
Förr i tiden var människan redo att riskera livet för några enstaka pepparkorn. Berömda äventyrare letade efter dyrbara kryddor i vad som kallades ”Spice Route”, linjen mellan öst och väst. Parallellt med stora upptäcktsresande som Vasco da Gama, Magellan, Christopher Columbus eftersträvade djärva män att skaffa sig monopol på denna skatt och att finna nya, viktiga farleder och nya kontinenter.

Idag gör stora, mäktiga företag oerhörda vinster genom att diktera marknaden och köpa kryddor till oförskämt låga priser av små producenter som inte kan leva ett värdigt liv genom sitt arbete. En stor del peppar exporteras till Sydostasien och passerar, av skatteskäl, Singapore eller Dubai. När du köper dessa kryddor i Europa är det omöjligt att känna till deras ursprung och i vilket stadium av färskhet de befinner sig.
Lagstiftningen kräver ingen spårbarhet inom detta område.

SORTIMENT

SÄLLSYNT PEPPAR
Indien: Malabar svartpeppar, Malabar vitpeppar, Tellicherry svartpeppar, Rödpeppar från Kerala 
Indonesien: Cubébepeppar, Långpeppar, Lampung asta svartpeppar,Muntok vitpeppar
Borneo, Malaysien: Sarawak nc svartpeppar, Sarawak cw vitpeppar
Madagaskar: svartpeppar, grönpeppar, Voatsipérifery (vildpeppar)

PEPPRIGA KRYDDOR
Kamerun: paradiskorn
Kina: Séchuanpeppar
Jamaica: kryddpeppar
Madagaskar: rosépeppar

EXKLUSIVA KRYDDOR
Tonkaböna från Guyana
Vaniljstång från Madagaskar
Saffran ‘coupé’ från la Mancha-Spanien

KRYDDOR & KRYDDBLANDNINGAR
Hela kryddor: stjärnanis, kanelbark och kaneltuber, grön kardemumma, nejlika, muskot och muskotblomma
Malda kryddor: gurkmeja, ingefära, paprika, cayennepeppar, sumac
Traditionella kryddblandningar: colombo, madras curry, hot curry, garam masala, ras el hanout, zahtar

EXOTISK PEPPAR & KRYDDOR I URVAL

LÅNGPEPPAR (svartpeppar)
Ursprung: Java, Indonesien

En mycket överraskande och spännande peppar. Består av ett långt mörkbrunt, trädoftande hänge som har en kryddig (kanel) doft med antydan av lakrits och anisfrö. Fruktig, mycket aromatisk med söta och blommiga kakaotoner. En oerhört fin krydda med rika harmonier.

CUBÉBEPEPPAR (svartpeppar)
Ursprung: Maduraön, Indonesien

Bruna pepparkorn som är försedda med en liten svans. En mjukt syrlig doft som är mycket angenäm i gommen. Mentol- och citronsmaker som påminner om eucalyptus. En originell aning av lavendel och rosmarin. En frisk och mycket sällsynt peppar.

VOATSIPERIFERY  (vild svartpeppar)
Ursprung: Madagaskar

Mycket sällsynt krydda som fortfarande är relativt okänd, även på Madagaskar. Voatsipérifery är svår att skörda eftersom frukten bara växer på nya grenar, vilket betyder att den ofta måste plockas på 10-20 meters höjd längst ut på grenarna. Framställningen av frukten är mycket känslig eftersom den innehåller mycket vatten och bären är mycket sköra. 10 kg färska bär ger bara 1 kg torkade bär.
I doften anas en pepprig trä- och jordsmak men också citrus, frukt och blommor. Vildpepparn smakar mycket friskt och levande, smaken är inte skarp, men intensiv och kvardröjande.

TELLICHERRY (svartpeppar)
Ursprung: Malabar coast, Indien

Stora, mörkbruna pepparkorn. En kryddig och träig bouquet med en distinkt ton av fänkål. Ger en bestående smak i gommen och har en närvaro av mycket fräscha toner, citrus och kåda. En elegant och mycket angenäm peppar.

MUNTOK HANDPICKED (vitpeppar)
Ursprung: Bangka ön, Sumatra, Indonesien

Denna peppar är referensen bland vitpeppar. Ett mycket vackert och gräddigt vitt korn med en animalisk bouquet, livlig och innerlig med inslag av läder och rökta toner. Den utvecklas till träig och varm på paletten. En väldigt elegant peppar.

CAMBODIA (rödpeppar)
Ursprung: Kambodia

Mycket vackra pepparkorn med brunröd färg med söta toner av nybakat bröd och inslag av enbär och muskot. En kraftfullt aromatisk och mycket angenäm peppar.

GRÖN PEPPAR
Ursprung: Tamatave, Madagaskar

Grön peppar är torkad och när den blötläggs återfår den sin doft och sina karaktärsdrag av färsk peppar. En frisk smak, mycket vegetabilisk med en läcker hetta.

TONKABÖNA
Ursprung: Guyana

Tonkabönan härstammar ursprungligen från arten Fabaceae från Sydamerika. Efter att ha torkats marineras bönorna i rom för att förstärka smaken ytterligare. Tonkabönan är mycket doftrik med en stark söt doft med inslag av bittermandel, plommonkärnor, vanilj, tobak, rök och hö.