| Mer

Gerani

Gerani har sitt urpsrung i bergsområdet kring Korintiska näset mellan Korintiska och Saroniska viken, vid nordöstra delen av halvön Peloponessos.

Att odla oliver och producera olivolja av hög kvalitét har varit en tradition för Georgos Doschoris familj och släkt i många generationer. Berget Gerani dominerar området runt Korint-kanalen. Jordarna är karga och torra och här finns flera olika sorter och färger, intensiv röd jord, ljus kalkjord, svart mineral stenjord och brunskiffer är några av jordarna här.

Det typiska medelhavsklimatet består i stort sett av heta somrar och milda vintrar men berget bjuder ändå på ett mikroklimat med lite mer regn. I det här området har olivträdet och vinrankan vuxit sida vid sida sedan antiken.

Familjen Doschoris gård och odlingar ligger nära berget Gerani som också har fått ge namn åt gårdens olivolja. De har producerat olivolja och Retsina-vin i många generationer. Familjen har ca 450 träd på ägorna som är spridda kring berget i form av små odlingar. Alla träd härstammar från vilt vuxna olivträd som har ympats på plats till olika sorters olivproducerande träd.

Träden i lundarna är dessutom torra olivodlingar, det vill säga icke konstbevattnade. Dessa kallas traditionella odlingar och fördelen är att träden klarar sjukdomar, torka och ibland extrema väderförhållanden på ett mycket bra sätt. Samtidigt producerar de olivolja av högsta kvalitet.

Georgos Doschoris är mån om sina olivträd och varje träd är speciellt och underhålls med omsorg. Enligt honom är de torra och traditionella odlingarna så nära naturen man kan komma. Flera komponenter bidrar till att träden mår bra och ger en gynnsam produktion, det naturligt självsådda rot-systemet, mångårig erfarenhet, nutidens tekniska kunskap och omsorgsfull skötsel.

Oliverna som odlas här är av olika sorter såsom Koroneiki, Megaritiki, Manaki, Agouromanako och Moraitiki och mest avsedda för oljeproduktion. Lundarna består av en blanding av träd för att underlätta pollineringen. Olivträden har nämligen svårt både att pollinera sig själv och andra så trädblandningen är en fördel. Vissa trädsorter klarar pollineringen bra, andra inte. Speciellt i de traditionella olivlundarna som är mindre och många gånger befinner sig ensamma i stora områden utan andra olivträd i närheten är dessa blandningar viktiga. Det finns även fler fördelar med att blanda olika trädsorter. Den färdiga olivoljan blir mer balanserad.

Familjens yngsta olivträd är ca 30 år och de äldsta upp till 200 år gamla.

Här görs allt arbete för hand. Under februari och mars månad arbetar man hårt med beskärningen i olivlunden som måste ske med omsorg eftersom den är en viktig del i arbetet som olivodlare. Därefter matas träden med gödsel inför blomningsperioden. I maj och juni blommar olivträden och lundarna fylls av trädens vita små blommor som liknar jasmin och doftar underbart.

Familjen Doschoris odlar sina oliver med omsorg och respekt för natur och miljö och följer EU:s råd och rekommendationer. Därför finns alltid en agronom som utför regelbundna kontroller vid olika perioder. Agronomen Kostas följer trädens utveckling under året fram till skörden.

Eftersom familjen odlar sina oliver ekologiskt får man använda andra metoder än besprutning för att bekämpa skadeinsekter. Flaskor med sött innehåll drar till sig den skadliga olivflugan.

Sex till åtta månader efter blomning är det dags för olivskörd. Denna är mycket viktig med tanke på kvaliteten. Skördearbetet startar medan oliverna är gröna men under arbetets gång ändrar frukten färg till vinröd och lila. Färgändringen tillhör mognadsprocessen som efter en viss tid sker snabbare.

Familjen Doschoris plockar sina oliver innan de blir övermogna, de allra flesta plockas i ett grönt och mellanmoget tillstånd. Detta sätt att skörda blandade oliver sker naturligt ute i familjens olivlundar för där finns träd av olika åldrar, sorter och olika mogna oliver. Varje träd har en egen karaktär och på detta vis produceras en balanserad kvalitetsolja med lång hållbarhet och mycket låg syrahalt.

De flesta oliver plockas i omoget tillstånd och kontrolleras innan de skickas vidare till produktionsanläggningen.

Familjen Doschoris handplockar alla sina oliver. Man lägger ut stora nät på marken under olivträden och hela familjen kammar med sin egna lilla röda platskratta varje gren tills alla oliver samlats i nätet. Man plockar aldrig oliver som har legat på marken (fallfrukt).

Nätet samlas ihop och man rensar oliverna från kvistar och dålig frukt innan man fyller plastlådorna för transport till oljepressen (sker inom ett dygn).

Olivskörden är hårt arbete och under dagen behöver energireserverna fyllas på.

Pappa Georgos grillar fisk som blir en frestande måltid för den olivplockande familjen.

Georgos Doschoris pressar sina oliver i byn Perachoras olivpressar. En del pressas enligt gammal traditionell metod och en del enligt moderna metoder. Oliverna tvättas med kallt, rent vatten och rensas än en gång från kvistar och annat småskräp innan de krossas i en stenkross eller en hammarkvarn. Därefter pressas olivmassan under kraftiga hydraulpressar eller centrifugeras enligt modern metod.

Centrifugeringen sker enligt två – eller trefassystemet. Slutsteget är att separera oljan från växtvattnet. Det är väldigt viktigt att olivpressen hålls ren, att man använder rent, kallt vatten vid pressningen och att bearbetningstemperaturen vid hela processen hållls under 27 grader, enligt EU:s direktiv och rekommendationer. Byns olivpressar håller dessa normer och låga temperaturer som gör att famljens olivolja behåller sin arom och karaktär och klassas som kallpressad, extra jungfruolja av högsta kvalitet.

Den omsorgsfulla behandlingen av oliverna innan och under pressningsprocessen bidrar dessutom i hög grad till att en hög nivå av fenoler, tokoferoler, vitaminer, polyfenoler och antioxidanter bibehålls i olivoljan. Nästa steg är lagring av den kallpressade extra jungfru-olivoljan som sker i rostfria tankar. Ett lock av kväve förhindrar oxidationen. Man bevarar tankarna i rätt temperatur och miljö.

Familjen Doschoris använder dessutom mindre tankar som töms på en gång vid buteljering. Detta för att minska oljans kontakt med luftens syre i en halvfull tank. I vissa fall tappar man olivolja på flaskor bara efter en veckas lagring. Oljan har då inte klarnat än och är fortfarande grumlig och en bottensats kan bildas i flaskan. Med tiden klarnar olivoljan i tankarna och så småningom tömmer man bottensatserna från alla tankars koniska bottnar.

Georgos Doschoris har arbetat med familjens olivoljeproduktion sedan han var ung och traditionen består och lever vidare med hjälp av den övriga familjen.