En av mina favoritsallader är en grym mix av färger, smaker och sådant som frestar mig en varm sommardag – pancettans sälta, sötman från lagrad balsamico, krutongernas krispighet och ja – prova själv!

4 personer

Ingredienser:
2 avokado
rikligt med blandad sallad
4 ägg
4 skivor lantbröd
250 g edamamebönor
6-7 tomater i olika färger
3 röd knipplök
200 g pancetta
200 g mozzarella (alt. valfri mängd hyvlad Parmigiano Reggiano – gärna Vacche Rosse)
1/2 kopp sesamfrön (i olika färger)
1/2 kopp pumpafrön
1 msk lagrad balsamico (gärna Verrini Munari Oro)
god Extra Virgin olivolja

Koka äggen och låt dem svalna. Skala och dela äggen i större bitar.
Gör krutonger av lantbrödet. Skär bort kanterna och gör jämnstora kuber av brödskivorna. Stek gyllebruna i en god Extra Virgin olivolja.
Lägg edamamebönorna i en skål. Fyll på med vatten så det täcker ungefär halva mängden bönor. Kör i micron i 3 minuter. Ta ur bönorna ur skidorna.
Rosta sesamfrön och pumpafrön i panna. Låt svalna och blanda sedan med balsamicon.
Skär pancettan i bitar och stek knaprigt.
Skär löken, tomaterna och avokadon i bitar.
Bryt mozzarellan i bitar/hyvla Parmigiano.
Lägg salladen på ett fat. Blanda samman ingredienserna och lägg äggbitarna överst.
Ringla över din favoritolivolja och njut!

Servera med hembakat bröd eller dessa smarriga inbakade sparrisar.

INBAKAD SPARRIS
4 pers

1 rulle smördeg
1 knippe sparris (cirka 10 st)
1 dl Parmigiano Reggiano
god Extra Virgin olivolja
svartpeppar (jag använder Tellicherry)
salt

Värm ugnen till 200 grader.
Bryt av den träiga nedre delen av sparrisen och skala vid behov. Knyt ihop sparrisen och koka i (sjudande) lättsaltat vatten i cirka 3-4 minuter.
Sparrisen skall inte vara helt genomkokt eftersom den även skall in i ugnen senare. Kyl ned och låt svalna en stund.
Rulla ut smördegsarket.
Finriv Parmigiano och strö över smördegen.
Fördela sparrisen ovanpå osten, salta och peppra varsamt.
Rulla in varje sparris i cirka 5 cm smördeg. ”Fäst” ihop rullen med lite olivolja.
Lägg rullarna på bakplåt och kör i ugnen i cirka 10 minuter, de skall vara gyllenbruna.

 4 personer

Börja med jordärtskockscrémen, gör rullarna, stek pancetta och kantareller och avsluta med Parmigiano-flarnen.

Jordärtskockscréme

Ingredienser
500 g jordärtskockor
1 dl mjölk
25 g smör
3 msk olivolja av fin kvalitet (jag använder Merula)
salt

Gör så här
Skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg de kokta jordärtskockorna i smörblandningen.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta kastrullen av plattan och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Kantarell- & zucchinirullar

Ingredienser
3 dl förvällda kantareller
1 zucchini
4 st schalottenlök
salt
färskstött svartpeppar (peppar från Gérard Vives passar perfekt)
1 dl mjölk
ca 1 dl bovetemjöl
1 dl ströbröd
1 dl riven Parmigiano
olivolja & smör för stekning

Gör så här
Hacka kantarellerna mellangrovt och stek dem.
Finhacka zucchini och schalottenlök och stek dem separat.
Blandningen skall formas till rullar och de håller bäst ihop om bitarna är mindre.
Blanda samman kantareller, zucchini och schalottenlök.
Salta och peppra.
Låt svalna något.
Tillsätt så mycket bovetemjöl som behövs, smeten skall vara formbar och ganska fast.
Forma cirka 6 cm avlånga rullar. Det blir ungefär 10 rullar, beräkna två per person.
Blanda ströbröd och riven Parmigiano på en tallrik och häll mjölken i en skål.
Doppa varje rulle i mjölk och därefter ströbröd och Parmigiano.
Stek rullarna gyllenbruna i hälften olivolja och hälften smör.
Låt vila tills parmigianoflarnen är klara.

Pancetta/bacon
Tärna pancetta/bacon och stek knaprigt.

Kantareller
Smörstek kantareller för garnering.

Parmigianoflarn
ca 200 g Parmigiano

Gör så här
Gör flarnen sist. Flarnen skall lindas kring rullarna och då behöver de vara varma för att kunna formas.
Sätt ugnen på 180 grader.
Finriv parmigiano och bred ut i 5×20 cm långa rader på plåt med bakplåtspapper. Osten skall täcka pappret men inte vara för tjockt.
Grädda i 8-10 minuter eller tills osten är gyllenbrun.

När allt är klart lindar du in rullarna i flarnen och placerar två knyten på varje tallrik tillsammans med jordärtskockscréme, pancetta och garnering.
Ringla över balsamico av god kvalitet (använd gärna Verrini Munari Oro som passar utmärkt).

Ingredienser
4 st mogna avokado
1 st röd lök
saften av knappt en halv liten citron
1/2 röd chili (habanero), använd chilisort efter önskad styrka
1 vitlöksklyfta
1 tsk cayennepeppar
salt
nymald svartpeppar
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk flytande honung

Gör så här
Dela och gröp ur avokadon.
Lägg dem i en mindre bunke.
Mixa med stavmixer till jämn och slät konsistens.
Finhacka rödlöken.
Pressa vitlöken.
Finhacka chilin.
Blanda ned rödlök, vitlök och chili i avokadoröran.
Pressa ned citronsaften.
Tillsätt salt, peppar och cayennepeppar.
Blanda till sist i yoghurten och honungen.
Smaka av och öka mängd av önskad sort efter önskemål.

4 personer

Ingredienser
800 g jordärtskockor
1/2 dl fin olivolja (gärna Merula eller Ennio Bonsaver)
1 knapp näve fransk dragon
1 msk flytande honung
salt
nymald svartpeppar (gärna Gérard Vives fantastiska pepparsorter)

Gör så här
Sätt ugnen på 180°.
Skölj och skala jordärtskockorna.
Koka dem halvmjuka i lättsaltat vatten.
Lägg jordärtskockorna i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja, honung och dragon.
Salta och peppra efter behag.
Låt stå inne i cirka 20 minuter eller tills de är genombakade och gyllenbruna.
Servera i en sallad eller till en kötträtt.

Ingredienser
3dl ekologiska rågflingor
3dl ekologiska havreflingor
3dl grynblandning
1/2 dl havrekli
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl russin
1 dl torkade tranbär
1/2 dl olivolja, Mancino Citron eller Mancino Apelsin
1 dl kallt vatten

Gör så här
Blanda samman alla torra ingredienser utom linfrön, russin och tranbär på en långpanna.
Ringla över olivolja och häll på vattnet.
Rosta i ugn 175-200 grader i ca 15-20 min. Rör om flera gånger.
Müslin skall vara gyllenbrun men inte bränd.
När blandningen kallnat, blanda i linfrön, torkade tranbär, russin eller annan torkad frukt.
Förvara i en glasburk med tätslutande lock.
Ät med fil eller yoghurt.

4 personer

Ingredienser
6 st bakpotatisar
grovt salt (att täcka en långpanna med)
salt & vitpeppar efter smak
5 dl mjölk (öka mängden för ett luftigare mos)
50 g smör eller 0,5 dl olivolja av fin kvalitet (öka mängden för ett smidigare mos, mer puréaktigt)

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör flera hål i varje potatis.
Strö ett lager grovt salt i botten av en långpanna.
Lägg potatisen ovanpå saltet och baka den i mitten av ugnen i en timme eller tills den är genombakad.

15 minuter innan potatisen är klar värmer du upp mjölken i en kastrull och håller den sedan varm på lägre temperatur.
Ta ut potatisen ur ugnen.
Dela varje potatis på längden i två delar. Dela en potatis åt gången, de skall hållas varma så länge som möjligt.
Pressa potatisen genom en större nätsil över en större bunke. Tryck potatisen mot silen med skalet uppåt, håll potatisen med handduk eller liknande.
Töm över den pressade potatisen allteftersom i kastrullen med mjölk.
Klicka ned smöret eller häll i olivoljan.
Stöt ned smör/olja i potatisen och vispa samman med mjölken med ballongvisp.
Moset skall vara luftigt, vill du ha en krämigare/luftigare konsistens ökar du mängden smör respektive mjölk.
Servera omedelbart.

4 pers

Ingredienser
25 g smör
2,5 dl mjölk
2 ägg
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker (uteslut om de skall vara frukostpannkakor)
3 1/2 dl mjöl
4 tsk bakpulver
1 krm salt
smör till stekning, alternativt citronolivolja (Mancino Citron)
1 1/2 dl färska blåbär

Gör så här
Värm smör och mjölk i en kastrull. Skall vara rumstempererat.
Blanda ihop de torra ingredienserna.
Vispa äggen och blanda ned mjölk & smör.
Vänd i de torra ingredienserna.
Mixa blåbären med stavmixer i en annan bunke.
Vänd ned blåbären i pannkakssmeten.
Grädda cirka 10 cm stora pannkakor på medelvärme i 1-2 minuter per sida i smör eller citronolivolja.
Servera direkt.
Om du serverar pannkakorna som dessert kan du servera dem med lönnsirap, mango, färska blåbär och vaniljglass.  

4-6 personer

Ingredienser

ca 1 kg potatis av fast sort
1 röd chili
1 kruka basilika
1 1/2 dl olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula är perfekt)
1 dl finriven parmigiano
1 dl pinjenötter
1 st färsk röd lök
ruccola
örtsalt, flingsalt & svartpeppar (efter behag)
1 msk flytande honung

Gör så här:

Koka potatisen.
Låt den svalna och dela i mindre bitar.
Lägg potatisen i en stor serveringsskål.
Mixa basilika, olivolja, pinjenötter och parmigiano.
Finhacka chilin.
Häll pestoblandningen över potatisen.
Blanda i den flytande honungen.
Strimla löken och blanda i.
Fördela ruccolan över potatissalladen.
Låt stå och dra i kylen i cirka en timme.
Servera till grillat kött eller kyckling.

4 personer

Ingredienser

6 dl Vetemjöl Special
3 msk olivolja
2 ägg + i äggula
4 msk vatten
1 tsk salt

Tillagning

Lägg mjölet i en stor bunke.
Kläck äggen i mjölet och tillsätt vatten och salt.
Blanda samman och tillsätt successivt mer vatten om degen inte går ihop.
Knåda pastadegen tills den är smidig, cirka 5-10 minuter.
Forma degen till en avlång rulle, cirka 20-25 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i cirka en timme.

Dela degen i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom en pastamaskin eller kavla för hand.
I min pastamaskin startar jag på 1:an och avslutar med 5:an.
Mjöla rikligt mellan varven.
Om du kavlar för hand mjölar du ett bakbord ordentligt och kavlar pastadegen till avlånga plattor ca 1-2 mm tjocka.
Lägg plattorna på mjölad handduk och låt ligga tills du skall göra raviolin.

Fyllning

3 dl förvällda kantareller (alltså inte färska, då blir det för lite)
5 st schalottenlök
200 g ricotta
3 msk olivolja, gärna Merula
1 dl färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här

Grovhacka kantarellerna och finhacka löken.
Stek dem gyllenbruna i olivolja.
Låt svalna och blanda sedan med ricotta, olivolja, finhackad basilika och salta och peppra efter behag.
Om du vill ha en slätare konsistens kan du mixa allt men jag föredrar mitt innehåll grovhackat.

Pastamaskin med raviolimodul
Jag har en pastamaskin med ravioli-modul. Om du har en sådan byter du till den modulen nu.
Lägg samman två välmjölade pastaplattor, skär dem lika stora och lägg dem mellan maskinens valsar.
Koppla på fyllningsmataren, mata ned fyllning och vrid på vredet tills all deg har gått igenom.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk och skär ut raviolikuddar.

Ingen pastamaskin med raviolimodul
Lägg en pastaplatta på mjölad handduk.
Lägg på fyllning med jämna mellanrum (med lagom mellanrum för att skära ut raviolikuddar).
Pensla vatten mellan fyllningarna, som ”klister”.
Täck deg och fyllning med en degplatta.
Skär ut raviolikuddar med en sporre.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk.

Koka upp rikligt med saltat vatten till raviolin.
Lägg i raviolin och koka på medelstark värme i cirka 2-3 minuter.
Överkoka inte, det går snabbare än du tror.

Servera med hemlagad tomatsås.

Så här ser det ut när jag gör ravioli -

Vacherin Mont d´Or är opastöriserad och är AOC-klassificerad. Osten hålls ihop av granbark som ger stadga och smak och görs i tre olika storlekar. Går att äta som dessertost men jag fördrar den ugnsbakad.

 Träburken kläs in i aluminiumfolie, stick några hål i ostens skorpa, häll vitt vin över (man kan även sticka i några vitlökar – valfritt). Efter 25 minuter i ugnen är innehållet varmt, rinnigt och ljuvligt. Doppa bröd eller grönsaker i, yummie!! Ett annat sätt är att hälla ostmassa över kokt potatis.

Jag har gjort en egen variant som också blev smarrig. Ugnsbakade potatisklyftor täckta av Mont d´Or och några stänk vitt vin och ett par vitlöksklyftor, en riktig höjdare – ät ihop med en god sallad eller goda charkuterier.

Vi drack ett fantastiskt gott vin till – 2001 Vie di Romans Flors di Uis, len och mjuk smak av mandel, honung, äpple och citrus. Fick detta vin av en av mina italienska superleverantörer – benissimo!!

4 pers

Ingredienser
10 medelstora potatisar
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 msk olivolja (gärna Merula)
400 g Vacherin Mont d´Or (om det finns att köpa i bit, köp annars formen på ca 500 g)
gott havssalt

Gör så här
Sätt ugnen på 220 grader.
Koka potatisen med skalen på. Den skall vara nästan genomkokt.
Skala och dela vitlöksklyftorna i större bitar.
Skär de färdigkokta potatisarna i klyftor.
Smörj en ugnsfast form med olivolja.
Lägg i potatisklyftorna och vitlöksklyftorna.
Häll över olivolja och strö på havssalt.
Ugnsbaka i cirka 15 minuter – tills potatisen fått lite färg.
Ta ut formen och skiva över bitar av osten och häll över vinet.
Sätt in i ugnen igen och baka tills osten smält och börjar bubbla, det tar cirka 5-10 minuter.
Servera med gott bröd och en sallad.