4 personer

Ingredienser

4 skivor gravad lax
100 g cream cheese
1/2 kruka gräslök
2 kokta ägg
2 msk riven pepparrot
salt
4 tunna skivor kavring
röd vinbärsgelé
kantareller
gräslöksolja (New Creative Food) för dekoration

Gör så här

Rosta kavringen i ugnen i 180 grader tills den är lätt knaprig.
Stek kantarellerna.
Gör pepparrotsblandningen:
Koka äggen och hacka dem fint.
Finhacka gräslöken
Riv pepparroten.
Salta.
Blanda cream cheese, pepparrot, gräslök och ägg.
Salta och tillsätt 1 msk gräslöksolja (valfritt).
Godast är egenlagad vinbärsgelé, använd annars en god köpt.

Bred cream cheese-blandning på varje laxskiva.
Rulla ihop och skär av ena änden så rullen står stadigt på kavringskivan.
Lägg en skiva rostad kavring på tallriken.
Placera laxrullen ovanpå.
Dekorera med kantareller, gelé, gräslök och gräslöksolja.

4 pers (förrättsport.)

12 st pilgrimsmusslor
havssalt
olivolja att steka i

Mango- & chilisalsa
1 mango
1 avocado
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 salladslök
1 schalottenlök
10 cm gurka
1 msk olivolja (gärna Merula)
1 tsk havssalt
1 tsk svartpeppar (gärna Tasmanie ur Gérard Vives´kollektion)
1 msk flytande honung
2 msk passionsfruktvinäger

Gör så här
Skala mangon och skär loss fruktköttet.
Dela och ta ur avokadon.
Skär mango, avokado och gurka i mindre kuber.
Finhacka vitlök, chili och salladslök.
Blanda samman mango, gurka, chili, vitlök, salladslök (inte avokadon, den blandar du i sist).
Rör ned olivolja, havssalt, peppar, flytande honung och passionsfruktvinäger.

Låt stå och dra i cirka en halvtimme.
Blanda i avokadokuberna.

Stek pilgrimsmusslorna i olivolja (cirka en minut på varje sida).
Salta efter behag.

Fördela pilgrimsmusslorna på varje tallrik, lägg en portion (ca 3 matskedar) salsa
på varje tallrik och garnera med passionsfruktvinäger.

4 pers

Ingredienser laxfilé
600 g laxfilé
1/2-1 dl chiliolja (Mancino Chili), välj mängden olja efter önskad hetta
saften från 1/2 limefrukt

1 röd chili
3 msk soja
1 vitlöksklyfta
1/2 dl färsk, hackad koriander
4 msk flytande honung
1 msk flingsalt

Gör så här
Dela laxen i 4 bitar om du har köpt en hel bit.
Gnid in varje bit med salt.
Blanda samman chiliolja, soja och honung och vänd laxbitarna i blandningen.
Obs, skaka chilioljan så du får med bitar av chilin och chilifrön.
Hacka koriander, vitlök och chili och strö på ovanpå laxen.

Lägg laxbitarna i en ugnsfast form, plasta in och ställ i kylen i cirka 1 timme.
Sätt in i ugnen på 150 grader i 15 minuter eller tills laxen är genomgräddad.

Ingredienser Nudelsallad
340g vermicellinudlar (gärna koreanska gjorda på sötpotatis)
2 st pak choi
1/2 röd chili
3 st morötter
1 st zucchini
1/2 kruka färsk koriander
1 decimeter citrongräs
1 tsk sesamolja
3 msk soya (Kikkoman eller liknande)
1 msk ketjap manis
2 msk mirin
olivolja att steka i

Gör så här
Koka upp vatten till nudlarna.
Följ anvisningarna på nudelförpackningen.
Skölj nudlarna och lägg dem i kall vatten så länge.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Hacka i mindre bitar.
Skölj och hacka chili och dela pak choi i mindre bitar.
Hacka koriander.
Krossa citrongräset och hacka.
Stek morötter och zucchini.
Stek med pak choi och chili och tillsätt sist koriander och citrongräs.
Tillsätt slutligen sesamolja, soya, ketjap manis och mirin.
Rör ihop blandningen med nudlarna i en stor skål.

Ris med black beans & mangosalsa
Koka ris för 4 pers.
Tillred black beans enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda samman.

Mangosalsa
1 gurka
1 mango
1 avokado
1/2 röd chili
saften av 1/2 limefrukt
1 msk flytande honung
2 msk Extra Virgin olivolja (Marqués de Valdueza)
salt, efter smak
peppar, efter smak

Gör så här
Skölj och fintärna gurkan.
Skala och fintärna mangon.
Gröp ur och skär avokadon i tärningar.
Finhacka chilin.
Blanda honung, olivolja, salt, peppar och lime i en skål.
Lägg i gurka, mango, chili och sist avokado och blanda samman.
Låt stå och dra en stund.

Servera medan laxen är varm.