4 portioner

1/2-1 liter jordgubbar
4 st rabarberstjälkar
1/2 dl socker
1 tonkaböna
1 tsk potatismjöl
ev 100 g vit choklad

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
125 g smör
2 msk vit sirap

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj rabarbern och skär den i bitar. Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med socker och tonkaböna (går att utesluta). Lägg i rabarbern och sjud tills den är lätt mjuk men fortfarande fast.
Sila av och låt svalna, ta bort tonkabönan.
Skölj jordgubbarna och halvera dem.
Blanda mjöl, socker, vaniljsocker i matberedare eller i en bunke. Skär ned smöret i små kuber. I matberedare, kör till en smulig massa. För hand eller med elvisp, rör/vispa till en smulig massa.
Tillsätt sirapen och kör ytterligare en stund tills massan är mer degig men fortfarande smulig.
Täck botten av en pajform med drygt hälften av degen.
Fördela jordgubbar och rabarber ovanpå degen och strö över potatismjöl.
Smula resten av pajdegen över frukten, bryt den vita chokladen i bitar och fördela överst.
Grädda pajen i ugnen i cirka 20 minuter.
Låt svalna och servera med hemlagad vaniljsås och färska jordgubbar – ljuvlig sommar på fat!

Ingredienser
200 g vit choklad
knappt 1/2 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula är perfekt)
2 dl vispgrädde

Gör så här
Smält chokladen, i micron eller i vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.
Eftersom olivolja stelnar i kylen skall moussen serveras direkt.
Servera med färsk frukt och bär. Vita persikor och blåbär passar fint till.

2 personer

4 st färska fikon
4 msk strösocker
4 nypor smör
portvin

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Skölj fikonen och skär av toppen.
Skär ett kryss på ovansidan av varje fikontopp.
Strö socker i en mindre ugnsfast form.
Lägg fikonen i formen ovanpå sockret.
Lägg en nypa smör på toppen av varje fikon.
Häll en generös skvätt portvin över fikonen.
Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Fikonen skall vara halvmjuka och portvin och socker karamelliserat.
Servera till chévre eller till en dessert, exempelvis vit chokladmousse.

Ninna Sjöström hittar du hos J.E. Olsson & Söner i Östermalmshallen. Gå dit och insup atmosfären, provsmaka Ninnas hemlagade glass och få goda och inspirerande tips!

Ingredienser

1 vaniljstång (jag använder Gérard Vives som är oslagbar , finns hos välsorterade delikatessbutiker och i min e-butik, olivoljor.se)
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk (standard eller mellan)
100 g strösocker
6 st äggulor
4 msk rårörsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader (vanlig ugnsvärme, inte varmluft)
Koka upp cirka 2 liter vatten, du skall fylla en långpanna till hälften med kokande vatten.
Häll grädde, mjölk, halva mängden strösocker och urskrapad vaniljstång (plus själva stången) i en kastrull.
Koka upp blandningen, rör om hela tiden. Sockret skall lösa sig och gräddblandningen skall precis koka upp, akta så den inte bränner vid.
När blandningen kokat upp, tar du kastrullen från värmen. Låt stå och dra medan du gör resten.
Ta bort vaniljstången ur kastrullen.

Vispa äggulorna och resten av strösockret (50 g) tills det blir ljust och fluffigt.
Vispa för hand ned den varma gräddblandningen i smeten.
Ta fram 6 st ugnsfasta formar i lagom storlek (cirka 7 cm i diameter och 7 cm höga är lagom).
Fyll en långpanna med det kokande vattnet. Vattnet skall nå upp till halva höjden på de små formarna.
Häll smeten i formarna och ställ dem i pannan.
Ställ pannan i nedre delen av ugnen och grädda i cirka 45 minuter.
Innehållet skall vara ganska fast i konsistensen, inte för löst. Du kan pröva att skaka lite lätt på en form och se hur innehållet rör sig.

Låt formarna stå svalt tills de har svalnat och sätt dem sedan i kylen tills du skall servera dem.
Det funkar även att göra crème brûléen dagen innan och sedan bränna av den före servering.

När du skall servera crème brûléen tar du ut formarna ur kylen och strör över ett täcke av råsocker på toppen av varje form. Inte för tjockt men så att det täcker hela ytan.
Bränn av med gasolbrännare tills sockret karamelliserats. Det skall vara gyllenbrunt men inte brännas för hårt.
Har du ingen gasolbrännare kan du sätta ugnen på maxgrilltemperatur.
Sätt sedan formarna under grillen tills sockret karamelliserats. Det måste gå fort, annars blir crème brûléen för varm.

Servera med färska bär eller frukt.

4 pers

Ingredienser
25 g smör
2,5 dl mjölk
2 ägg
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker (uteslut om de skall vara frukostpannkakor)
3 1/2 dl mjöl
4 tsk bakpulver
1 krm salt
smör till stekning, alternativt citronolivolja (Mancino Citron)
1 1/2 dl färska blåbär

Gör så här
Värm smör och mjölk i en kastrull. Skall vara rumstempererat.
Blanda ihop de torra ingredienserna.
Vispa äggen och blanda ned mjölk & smör.
Vänd i de torra ingredienserna.
Mixa blåbären med stavmixer i en annan bunke.
Vänd ned blåbären i pannkakssmeten.
Grädda cirka 10 cm stora pannkakor på medelvärme i 1-2 minuter per sida i smör eller citronolivolja.
Servera direkt.
Om du serverar pannkakorna som dessert kan du servera dem med lönnsirap, mango, färska blåbär och vaniljglass.  

Ingredienser

Pajdeg
3 dl mjöl
3 msk vatten
1 dl apelsinolivolja (Mancino Apelsin)

Fyllning
2 ägg
1 1/2 dl socker
3 msk Mancino Apelsin
1 msk mjöl
3 st rabarber (större)

Gör pajdegen

Blanda mjöl, olja och vatten i en skål och knåda ihop till en deg. Degen skall vara fast men inte för hård.
Lägg degen i kylen i cirka en halvtimme.
Ta ut degen och tryck ut den i en form med löstagbar kant. Pajskalet blir sprött så pajen kommer att bli svår att flytta när den är färdigbakad.
Förgrädda i ugnen på 200 grader i cirka 7 minuter (tills pajskalet blivit ”torrt”).

Koka av rabarbern i lättsockrat vatten. Låt bara koka upp, rabarbern skall inte kokas mjuk.
Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Sockra dem eventuellt lite om du vill ha mindre syrlighet.

Gör fyllningen

Vispa ägg och socker pösigt.
Vänd ned mjölet och blanda i oljan.

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Fördela rabarbern över fyllningen.
Grädda pajen i 200 grader i cirka 25 minuter.
Pajen skall bli ljust brun ovanpå och få ett marängliknande utseende.

Låt pajen stå och svalna en stund, fyllningen skall få en lite fastare konsistens – den är ganska lös precis när du tar ut pajen ur ugnen.
Servera med hemlagad vaniljsås eller mjukrörd vaniljglass.

Ingredienser
1 liter jordgubbar
1 näve citronmeliss (eller mynta)
2 msk balsamico (Verrini Munari Oro passar perfekt)
1 msk citronolivolja (jag väljer Mancino Citron)
1 msk flytande honung, lönnsirap funkar också bra
Skiva upp jordgubbarna och lägg dem i en skål.
Riv ned en näve mynta eller citronmeliss och blanda i.
Häll över cirka 2 msk balsamico – jag använder Verrini Munari´s 7-åriga Oro, fyllig, välutvecklad och härligt trögflytande.
Blanda i citronolivoljan – jag väljer Mancino Citron. Ringla över honungen. Servera till vaniljglass eller valfri dessert.

4 portioner

Pistagebrownie

Ingredienser
100 g smör
1/2 dl Mancino apelsinolivolja (alternativt 140 g smör om du inte använder apelsinolivolja)
2,5 dl socker
2 1/2 msk kakao
1 nypa salt
2 msk sirap
1 1/2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1,5 dl mjöl
100 g skalade pistagenötter

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.
Rör samman smör, olja, socker, kakao, salt, sirap och vaniljsocker till en jämn smet.
Grovhacka pistagenötterna.
Vispa mjöl och ägg poröst. Blanda i nötterna och vänd ned smörblandningen.
Smörj en rektangulär eller fyrkantig ugnsfast form (ca 20×25 cm) och bred ut smeten i formen.
Grädda i 20 minuter eller tills kakan är nästan genomgräddad, den skall vara lite kladdig i mitten.
Godast är kakan om du gör den dagen innan den skall ätas.

Karamellsås

Ingredienser
100 g fint råsocker
1 dl grädde
50 g smör

Gör så här
Hetta upp sockret i en tjockbottnad kastrull under omrörning tills det får en mörkt brun färg (tar ett par minuter).
Ta kastrullen från plattan.
Tillsätt grädde och smör.
Vispa tills alla ingredienser har blandats till en jämn sås.
Kyl över isbad tills såsen skall användas.

Vit chokladmousse

Ingredienser
100 g vit choklad
1/4 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula passar bra)
1 dl vispgrädde

Gör så här
Smält chokladen, i micron eller vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.

Skär upp browniekakan och lägg en lagom stor bit på varje tallrik.
Forma en oval av moussen och placera ovanpå brownien.
Garnera med karamellsås, bär och eventuellt syltade apelsinskal och Mancino Apelsin.

4 pers
400 gr ananas

2 dl kesella
½ dl Mancino Citron-olivolja
1 dl kokos
4 tsk Verrini Munari, 7-årig balsamico
vaniljglassRosta kokos i torr panna.
Blanda samman kesella, halva mängden kokos och citronolivolja.
Skala och ta bort stocken i mitten, dela ananasen i 4 bitar.
Grilla ananasen på hög värme tills den har fått lite ränder.
Lägg upp den grillade ananasen på tallrikar och toppa med kesellablandningen.
Gör en äggformad kula av glassen med en sked och ringla lite balsamico över.
Strö resterande rostad kokos över rätten.
Servera direkt.ips: Gör ananaschips och servera till.
Skiva en tunn bit av ananasen och torka i ugnen i 5 timmar i ca 50 grader.

Gör så här

T