Ingredienser
50 g jäst
1 dl mjölk
75 g smör
1 ägg + 1 ägg till pensling
5 1/2 dl mjöl (drygt)
2 msk socker
vallmofrön

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader, varmluft 200 grader
Smält smöret och låt svalna till rumstempererat.
Blanda jäst och mjölk i en bunke.
Rör i ägget, smöret, sockret och mjölet.
Arbeta ihop degen.
Låt jäsa i 5 minuter.
Kavla ut degen till cirka 65×20 cm (längden skall vara som bakplåten).
Pensla degen med vispat ägg.
Vik degen två gånger på längden, först ena kanten in mot mitten och sedan andra som en flik över.
Lägg längden på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla degen igen med ägget och strö över vallmofrön. Jag gillar blå för utseendets skull.
Låt jäsa utan bakduk i 20 minuter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Ovansidan skall vara gyllenbrun.

Fast – jag har gjort en egen variant (eller flera) på den traditionella semlan, vad sägs om att blanda grädden med Voatsiperifery (vildpeppar), tonkaböna, äkta vaniljsås, vit choklad och lagrad balsamico? Jag gillar Karlsbaderbullar mer än de luftiga till mina semlor. Om du vågar prova något annorlunda, testa dessa - för de är grymma! Det går åt många äggulor så passa på att göra maränger, kolla mitt recept på Balsamico- & tonkamaränger.

Bullar till semlor (Karlsbader), gör en hel sats och frys ned de som blir över

35 st
100 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst
1 krm salt
1 dl socker
4 äggulor
ca 7 dl vetemjöl

Pensling
1 ägg

Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader (varmluft 225 grader)
Smält smöret.
Tillsätt mjölken och ljumma till 37 grader.
Smula ned jästen i en degbunke, häll på lite av degspadet och rör tills jästen är upplöst.
Häll på resten av degspadet.
Arbeta i salt, socker, äggulor och mjöl (spar lite till utbakningen)
Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter.
Täck degen med lite mjöl.
Lägg på en bakduk och jäs degen till dubbel storlek.

Arbeta samman degen i bunken.
Ta upp den på mjölat bakbord och knåda den med resten av mjölet till en lägg och smidig deg.
Dela degen i jämnstora bitar.
Forma dem till släta runda bullar.
Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.
Jäs under bakduk till knappt dubbel storlek.
Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 min.

Vaniljsås (hemgjord färdig går också bra)
3 äggulor
1/2 dl socker
2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
1 msk maizena
1 vaniljstång

Gör så här
Blanda äggulorna i en kastrull ihop med grädde, mjölk, socker, maizena och innehållet i vaniljstången.
Låt allt sjuda tills såsen får en lagom tjock konsistens.
Sila av såsen och låt den svalna.

Mandelmassa (hemgjord men färdigköpt funkar förstås också)
100 g skållad sötmandel (går att köpa färdigskållad)
100 g strösocker

Mixa mandlarna till fint pulver i hushållsmixern.
Häll i strösockret och mixa tills det blir en jämn och slät massa.

Gräddfyllning

2-3 dl grädde
1 tonkaböna (kan köpas i min e-butik, Olivoljor.se, hos poivre.se och i en del delikatessbutiker)
2 tsk Voatsiperifery (vildpeppar ur Gérard Vives´kollektion), går att köpa hos poivre.se
1 msk balsamico (jag använder 7-årig lagrad från Verrini Munari, finns hos mina återförsäljare och i min e-butik, Olivoljor.se)
1 dl vaniljsås
100 g smält vit choklad

Florsocker till pudring

Välj en eller flera smaksättningar av grädden, om du vill göra fler varianter delar du upp grädden i lika delar i olika skålar.
Mängden smaksättare och grädde är beräknad efter 5 st olika fyllningar.

Vispa grädden ganska fast.
Riv tonkabönan fint.
Mortla vildpepparn.
Vaniljsåsen görs i förväg eftersom den måste svalna.
Smält chokladen och låt svalna.

Blanda grädden med de olika smaksättningarna – för mer smak eller om du bara gör t ex en sort ökar du mängden smaksättare.

Skär toppen av bullarna.
Gröp ur bullarna och fyll gropen med mandelmassa.
Blanda till fyllningarna och fyll bullarna med grädde, spritsa eller klicka.
Sikta florsocker över semlorna.

Nya semmelsmaker som garanterat överraskar!

Cirka 25 st

Ingredienser

0,75 dl Mancino Apelsinolivolja (eller Mancino Citronolivolja)
eller 75 g smör
1 dl socker
1/4 dl ljus sirap
1/4 dl mjölk
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
1 dl grovhackad mandel

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader (175 grader varmluft).
Smält smöret, om du använder olivolja skall du inte värma den.
Häll oljan eller smöret i en bunke.
Blanda i samtliga ingredienser.
Rör smeten smidig.
Klicka ut en teskedsstor rund klick på bakplåtspapperklädd plåt.
Flarnen kommer att flyta ut så lämna lagom mellanrum mellan varje klick.
Grädda i ugnen i cirka 6 minuter. Flarnen skall vara gyllenbruna och bubblande.

Gör fyllningen

1 dl limecurd (en god limecurd, Mrs Darlington´s, finns att köpa hos P & B i Hötorgshallen och Söderhallarna)
1/2 dl turkisk yoghurt
1 msk florsocker

Vill du ha en syrligare fyllning ökar du mängden limecurd och önskar du mindre syrlighet ökar du mängden yoghurt.
Blanda samman och låt stå i kylen i cirka en halvtimme innan du skall lägga mellan knäckflarnen.

När flarnen har svalnat och fyllningen är kall brer du fyllning på ett flarn och lägger ett annat ovanpå.

Det går bra att frysa ned knäckflarnen och ta upp när andan faller på.

Så superenkla att göra men urgoda, måste provas. Sätt till degen på kvällen, låt stå i kylen över natten och klicka ut på plåt på morgonen. Receptet har jag fått från min svägerska Ina som är norska bosatt i Köpenhamn – så bullarna är skandinaviska

Ingredienser

6 dl mjölk
1/2 paket jäst
1 msk salt
2 msk flytande honung
2 msk olivolja
1 1/2 dl yoghurt
1 1/2 dl havregryn
1 dl russin
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
cirka 7 dl blandade mjölsorter, t ex dinkel-, vete-, grahamsmjöl och rågsikt. Gärna någon grövre och någon finare sort.

Gör så här

Värm mjölken till 37 grader.
Smula ned jästen i en bunke, häll i salt och flytande honung och därefter mjölken.
Rör ned havregryn, solroskärnor, russin och pumpafrön.
Blanda i yoghurten och olivoljan.
Blanda ned de olika mjölsorterna.
Arbeta degen med sked tills den blir lite trådig. Den skall fortfarande vara lös, inte som en vanlig bröddeg.

Täck över bunken med plastfolie och ställ in den i kylen över natten.

På morgonen (eller motsvarande antal timmar senare):

Sätt din ugn på maxvärme (varierar för olika ugnar men det skall vara din ugns maxvärme)
När ugnen har nått maxvärme sänker du till 200 grader. Har du varmluft använder du den, annars vanlig över- och undervärme.
Ta ut degbunken och lägg bakplåtspapper på 2 st plåtar.
Klicka ut degen i lagom stora bullklickar. Det skall bli cirka 12 st bullar.
Sätt in första plåten i ugnen.
Grädda i cirka 15 minuter, bullarna skall resa sig och bli gyllenbruna.
Tänk på att degen är ganska mäktig så grädda gärna någon minut extra, annars kan de bli degiga i mitten.
Ta ut första plåten och sätt in den andra.

Njut!

Ingredienser

Pajdeg
3 dl mjöl
3 msk vatten
1 dl apelsinolivolja (Mancino Apelsin)

Fyllning
2 ägg
1 1/2 dl socker
3 msk Mancino Apelsin
1 msk mjöl
3 st rabarber (större)

Gör pajdegen

Blanda mjöl, olja och vatten i en skål och knåda ihop till en deg. Degen skall vara fast men inte för hård.
Lägg degen i kylen i cirka en halvtimme.
Ta ut degen och tryck ut den i en form med löstagbar kant. Pajskalet blir sprött så pajen kommer att bli svår att flytta när den är färdigbakad.
Förgrädda i ugnen på 200 grader i cirka 7 minuter (tills pajskalet blivit ”torrt”).

Koka av rabarbern i lättsockrat vatten. Låt bara koka upp, rabarbern skall inte kokas mjuk.
Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Sockra dem eventuellt lite om du vill ha mindre syrlighet.

Gör fyllningen

Vispa ägg och socker pösigt.
Vänd ned mjölet och blanda i oljan.

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Fördela rabarbern över fyllningen.
Grädda pajen i 200 grader i cirka 25 minuter.
Pajen skall bli ljust brun ovanpå och få ett marängliknande utseende.

Låt pajen stå och svalna en stund, fyllningen skall få en lite fastare konsistens – den är ganska lös precis när du tar ut pajen ur ugnen.
Servera med hemlagad vaniljsås eller mjukrörd vaniljglass.

 Ingredienser

1 dl Mancino Citron, citronolivolja (går även bra med Mancino Apelsin)
1/2 dl rårörsocker
1 dl strösocker
2 st citroner (rivet skal)
1 st vaniljstång (gärna från Gérard Vives)
2 st ägg
1 dl sötmandel
1/2 tonkaböna (eller 1 st bittermandel), finns att köpa i min e-butik
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa rårörsocker, strösocker, olja, urskrapad vaniljstång och citronskal. Konsistensen blir inte fluffig utan skall vara flytande.
Rör ned ett ägg i taget.
Hacka sötmandeln grovt och finriv tonkabönan (eller bittermandeln).
Blanda mandel och tonkaböna med vetemjöl och bakpulver.
Vänd försiktigt ned i smeten.
Knåda ihop till en deg som du delar i mitten och formar till 2 st rullar på en plåt med bakplåtspapper.
Strö lite vetemjöl över rullarna.
Grädda rullarna i cirka 25 minuter mitt i ugnen.
Ta ut plåten och sänk ugnsvärmen till 125 grader.
Dela rullarna i cirka 2 cm tjocka bitar och lägg tillbaka dem på plåten.
Sätt in plåten i ugnen igen i cirka 6 minuter. Låt dem stå inne längre om du vill ha riktigt hårda skorpor (cirka dubbla tiden).

Ät som de är eller till vaniljglass med balsamicojordgubbar.

4 portioner

Pistagebrownie

Ingredienser
100 g smör
1/2 dl Mancino apelsinolivolja (alternativt 140 g smör om du inte använder apelsinolivolja)
2,5 dl socker
2 1/2 msk kakao
1 nypa salt
2 msk sirap
1 1/2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1,5 dl mjöl
100 g skalade pistagenötter

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.
Rör samman smör, olja, socker, kakao, salt, sirap och vaniljsocker till en jämn smet.
Grovhacka pistagenötterna.
Vispa mjöl och ägg poröst. Blanda i nötterna och vänd ned smörblandningen.
Smörj en rektangulär eller fyrkantig ugnsfast form (ca 20×25 cm) och bred ut smeten i formen.
Grädda i 20 minuter eller tills kakan är nästan genomgräddad, den skall vara lite kladdig i mitten.
Godast är kakan om du gör den dagen innan den skall ätas.

Karamellsås

Ingredienser
100 g fint råsocker
1 dl grädde
50 g smör

Gör så här
Hetta upp sockret i en tjockbottnad kastrull under omrörning tills det får en mörkt brun färg (tar ett par minuter).
Ta kastrullen från plattan.
Tillsätt grädde och smör.
Vispa tills alla ingredienser har blandats till en jämn sås.
Kyl över isbad tills såsen skall användas.

Vit chokladmousse

Ingredienser
100 g vit choklad
1/4 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula passar bra)
1 dl vispgrädde

Gör så här
Smält chokladen, i micron eller vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.

Skär upp browniekakan och lägg en lagom stor bit på varje tallrik.
Forma en oval av moussen och placera ovanpå brownien.
Garnera med karamellsås, bär och eventuellt syltade apelsinskal och Mancino Apelsin.

Ingredienser

100 g smör
1 dl apelsinolivolja (Mancino Apelsin)
2 dl socker
1 mogen banan
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
rivet skal av 1 apelsin
100 g torkade aprikoser
100 g torkade fikon
2 dl valnötter
100 g vit choklad

Gör så här

ca 40 st

Ingredienser
3 äggvitor
1 dl socker
2 msk lagrad balsamico (använd gärna Verrini Munari´s 7-åriga Oro, köp i min e-butik Olivoljor.se eller i utvalda delikatessbutiker)
1 tonkaböna (finns i min e-butik Olivoljor.se eller hos poivre.se)

Gör så här
Sätt ugnen på 125 grader.
Häll äggvitorna i en torr och ren skål.
Tillsätt 1/3 av sockret och vispa till ett hårt och vitt skum.
Vänd försiktigt ned resten av sockret.
Dela blandningen i två olika skålar.
Riv tonkabönan fint.
Blanda hälften av marängblandningen med den rivna tonkabönan.
Blanda resten med balsamicon.
Klicka eller spritsa till maränger på smord plåt eller bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter i 125 grader (varmluft 100 grader).

4 pers

4 st pitabröd
4 msk Extra Virgin olivolja (gärna Ennio Bonsaver eller Merula)
ditt favoritsalt
färsk timjan, rosmarin &/eller basilika
1 dl riven parmigiano eller Västerbottenost

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg hela pitabröd på två bakplåtar.
Ringla över olivolja.
Klipp över färska örter efter behag.
Finriv osten och strö över.
Grädda i cirka 5-10 min, tills bröden blir lätt knapriga.
Skär bröden i remsor.
Servera som tilltugg.