I min trädgård just nu
Ibland är lycka att kunna gå ner i trädgårdslandet och dra upp sina egna knölar. Jag menar ju då förstås mina alldeles egna nyuppkomna potatis. Har satt olika sorter men Fakse är den sort som blommade först och nu kunde jag inte hålla mig längre så jag grävde fram några små till medelstora rackare.
Så mjälla att skalet bara trillar av när man rör vid dem. Jag kokade dem lätt och stekte ihop med lök från mammas land. Enkelt men ack så smarrigt.
Är det inte guld värt att kunna öppna dörren och hämta in sina egna tomater? Jag har odlat körsbärstomater som är översållade med små röda läckerheter, bara att plocka och käka rakt av.
Så har jag fått en massa röda vinbär på vinbärsbusken också. Är inte min favorit men jag tänkte göra gelé – och sedan är de dekorativa på kakor…
Rabarberpaj med apelsinolivolja
Rabarberpaj kan göras på så många olika vis, prova min där degen utesluter smör och där apelsinolivoljan ger en bra balans till den syrliga rabarbern. Enkel att göra och urgod ihop med hemlagad vaniljsås eller vaniljglass och balsamicojordgubbar.
Ingredienser
Pajdeg
3 dl mjöl
3 msk vatten
1 dl apelsinolivolja (Mancino Apelsin)
Fyllning
2 ägg
1 1/2 dl socker
3 msk Mancino Apelsin
1 msk mjöl
3 st rabarber (större)
Gör pajdegen
Blanda mjöl, olja och vatten i en skål och knåda ihop till en deg. Degen skall vara fast men inte för hård.
Lägg degen i kylen i cirka en halvtimme.
Ta ut degen och tryck ut den i en form med löstagbar kant. Pajskalet blir sprött så pajen kommer att bli svår att flytta när den är färdigbakad.
Förgrädda i ugnen på 200 grader i cirka 7 minuter (tills pajskalet blivit ”torrt”).
Koka av rabarbern i lättsockrat vatten. Låt bara koka upp, rabarbern skall inte kokas mjuk.
Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Sockra dem eventuellt lite om du vill ha mindre syrlighet.
Gör fyllningen
Vispa ägg och socker pösigt.
Vänd ned mjölet och blanda i oljan.
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Fördela rabarbern över fyllningen.
Grädda pajen i 200 grader i cirka 25 minuter.
Pajen skall bli ljust brun ovanpå och få ett marängliknande utseende.
Låt pajen stå och svalna en stund, fyllningen skall få en lite fastare konsistens – den är ganska lös precis när du tar ut pajen ur ugnen.
Servera med hemlagad vaniljsås eller mjukrörd vaniljglass.
Balsamicojordgubbar
Balsamico och jordgubbar är en suverän mix där sötma och syra möts i perfekt harmoni. Balsamicogubbar är en läskande somrig dessert, utmärkt till vaniljglass eller nybakad rabarberpaj.
Ingredienser
1 liter jordgubbar
1 näve citronmeliss (eller mynta)
2 msk balsamico (Verrini Munari Oro passar perfekt)
1 msk citronolivolja (jag väljer Mancino Citron)
1 msk flytande honung, lönnsirap funkar också bra
Skiva upp jordgubbarna och lägg dem i en skål.
Riv ned en näve mynta eller citronmeliss och blanda i.
Häll över cirka 2 msk balsamico – jag använder Verrini Munari´s 7-åriga Oro, fyllig, välutvecklad och härligt trögflytande.
Blanda i citronolivoljan – jag väljer Mancino Citron. Ringla över honungen. Servera till vaniljglass eller valfri dessert.
Mandel- & citronskorpor
Härligt citrondoftande mandelskorpor som jag bakar på citronolivolja. Blir ljuvligt goda, mitt tips är att inte efterbaka dem så länge. Då blir de segt smuliga och oemotståndliga.
Ingredienser
1 dl Mancino Citron, citronolivolja (går även bra med Mancino Apelsin)
1/2 dl rårörsocker
1 dl strösocker
2 st citroner (rivet skal)
1 st vaniljstång (gärna från Gérard Vives)
2 st ägg
1 dl sötmandel
1/2 tonkaböna (eller 1 st bittermandel), finns att köpa i min e-butik
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa rårörsocker, strösocker, olja, urskrapad vaniljstång och citronskal. Konsistensen blir inte fluffig utan skall vara flytande.
Rör ned ett ägg i taget.
Hacka sötmandeln grovt och finriv tonkabönan (eller bittermandeln).
Blanda mandel och tonkaböna med vetemjöl och bakpulver.
Vänd försiktigt ned i smeten.
Knåda ihop till en deg som du delar i mitten och formar till 2 st rullar på en plåt med bakplåtspapper.
Strö lite vetemjöl över rullarna.
Grädda rullarna i cirka 25 minuter mitt i ugnen.
Ta ut plåten och sänk ugnsvärmen till 125 grader.
Dela rullarna i cirka 2 cm tjocka bitar och lägg tillbaka dem på plåten.
Sätt in plåten i ugnen igen i cirka 6 minuter. Låt dem stå inne längre om du vill ha riktigt hårda skorpor (cirka dubbla tiden).
Ät som de är eller till vaniljglass med balsamicojordgubbar.
Brunch på Bockholmen
Det som är skönt med ställen utanför stan är att de oftast inte är fullpackade med folk. Vi kommer till Bockholmen strax före 12, brunchen är öppen mellan 12-16 och har inga fasta sittningar. Skönt för då kan man bestämma sig för brunch samma morgon och slippa boka långt i förväg. Jobbigt bara om restaurangen är överbefolkad och man får lov att trängas med horder av andra brunchgäster.
När vi anländer är Bockholmens veranda halvtom men fylls snart på med hungriga gäster.
Utsikten från terrassen är lantligt naturskön och det känns inte att man knappt lämnat stan.
Jag gillar öppna kök, här är luckan in mot köket öppen - faktum är att brunchen serveras i luckan. Så länge kön är kort flyter allt på fint och faten fylls på kontinuerligt och snabbt. Kockarna jobbar på bra, svarar vänligt på frågor kring rätterna - ytterligare en fördel med att servera buffén i luckan, utförlig information om den serverade maten kommer direkt från köket.
Rätterna är inte så många men jag hävdar med bestämdhet att som vanligt går kvalitet före kvantitet. Här finns gravad lax i kuber, varmrökta laxfenor, rostad färskpotatis, marinerade champinjoner, couscous med grillade grönsaker, pocherade ägg, bbq-bakade revben, vårrullar, baconspett, brie med olivolja och balsamico och lite annat smått och gott. Se menyn här
Kul och trevligt att servera såser, röror och annat semiflytande i glasburkar. Somligt av det varma kunde vara lite varmare, särskilt med tanke på att faten faktiskt har minimal färdväg från köket, men rätterna känns genomtänkta, enkla och lättillgängliga.
Pistagebrownie med vit chokladmousse & karamellsås
4 portioner
Pistagebrownie
Ingredienser
100 g smör
1/2 dl Mancino apelsinolivolja (alternativt 140 g smör om du inte använder apelsinolivolja)
2,5 dl socker
2 1/2 msk kakao
1 nypa salt
2 msk sirap
1 1/2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1,5 dl mjöl
100 g skalade pistagenötter
Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.
Rör samman smör, olja, socker, kakao, salt, sirap och vaniljsocker till en jämn smet.
Grovhacka pistagenötterna.
Vispa mjöl och ägg poröst. Blanda i nötterna och vänd ned smörblandningen.
Smörj en rektangulär eller fyrkantig ugnsfast form (ca 20×25 cm) och bred ut smeten i formen.
Grädda i 20 minuter eller tills kakan är nästan genomgräddad, den skall vara lite kladdig i mitten.
Godast är kakan om du gör den dagen innan den skall ätas.
Karamellsås
Ingredienser
100 g fint råsocker
1 dl grädde
50 g smör
Gör så här
Hetta upp sockret i en tjockbottnad kastrull under omrörning tills det får en mörkt brun färg (tar ett par minuter).
Ta kastrullen från plattan.
Tillsätt grädde och smör.
Vispa tills alla ingredienser har blandats till en jämn sås.
Kyl över isbad tills såsen skall användas.
Vit chokladmousse
Ingredienser
100 g vit choklad
1/4 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula passar bra)
1 dl vispgrädde
Gör så här
Smält chokladen, i micron eller vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.
Skär upp browniekakan och lägg en lagom stor bit på varje tallrik.
Forma en oval av moussen och placera ovanpå brownien.
Garnera med karamellsås, bär och eventuellt syltade apelsinskal och Mancino Apelsin.
Shoppa rättvist hos Fair Trade Shop
Jag var ute efter något annat som jag inte lyckades hitta, fick en stund över och sprang på Fair Trade Shop på Tegnérgatan 8. Butiken säljer rättvisemärkta leksaker, kläder, keramik, smycken, leksaker, mat och mycket annat.
Lars Lindén är en av delägarna och initiativtagare till öppnandet av en butik helt innehållande Fair Trade-produkter.
Man har varit igång i cirka ett år och trots rådande konjunkturläge ser Lars positivt på framtiden och menar att visst finns det konkurrenter på nära håll. Hermans Ekohandel ligger ett stenkast bort på Tegnérgatan 3 men på Fair Trade Shop vill man hellre se att de olika butikerna kompletterar varandra än strider om kunderna.
Fair Trade Shop saluför omkring 200 matvaror, bland annat choklad från Divine – jag har smakat flera sorter och de är riktigt goda. Prova mjölkchokladen, den ger mersmak.
Självklart måste man gilla idén med rättvis handel. Jag hoppas Lars och hans kompanjoner får riktigt mycket att göra och att affärerna blomstrar framöver.
Länkar:
www.fairtradeshop.se
www.rattvisemarkt.se
www.wfto.com
Smålands guld
Om man som jag är uppväxt på den småländska landsbygden med svamp, bär och vilt kring husknuten får man ibland lätt abstinens när storstadens brist på dylikt blir alltför påträngande. Med en mamma som tog mig med ut i blåbärsskogen innan jag kunde gå och en jaktentusiast till pappa är jag i högsta grad uppfödd på vad skog och natur gett.
Även om jag numera bor utanför tullarna med skog och vatten runt hörnet har jag fortfarande inga egna smultronställen där jag kan frossa i kantarell-, blåbärs och vildhallonplockning. Visst kan man här och var köpa av andra som plockat men det är ju inte samma sak… Saknar det allt som oftast, men – då är det ovärderligt att ha påhälsande föräldrar som har varit supergulliga och tagit med av skatterna från egen skog.
Sommarkantareller från svampstället ”hemma”, som tydligen var nästan självlysande av marktäckande!! kantareller. Mina absoluta favoriter som fyller frysen till en tredjedel utanför svampsäsongen. En del av dessa skönheter hamnade i smarrig kantarellrisotto.
Saftiga, nyttiga, megagoda och vackra. Mamma gjorde en underbar blåbärspaj som blev bejublad av grannarna.
Jag har satt egen potatis, Sparris, Amandine och Fakse men jag fick ner dem i jorden lite sent så de första kommer nog inte förrän om ett par veckor. De här kommer från mina föräldrars eget land och visst är det något alldeles speciellt med det som har grott i din trädgård. Dessa var så mjälla att skalet gled av bara man gned potatisen lite mellan fingrarna. Ugnsrostades ihop med morötter och lök och åts sedan till chilimarinerad kyckling, mums…
Ibland glömmer man vilken lyx det faktiskt är att kunna skörda sina egna grödor och njuta av det man (eller kanske mamma) plockat för bara några timmar sedan.
