Amarone-marinerad oxfilépasta

En lyxig fredagspasta med oxfilé (eller kalvfilé) marinerad i Amarone. Drick en god Valpolicella till!

4 pers

Ingredienser
700 g färsk tagliolini eller linguine-pasta
700 g oxfilé
8 st schalottenlök
1 vitlöksklyfta
5 dl creme fraiche (kokbar)
10 st champinjoner
salt
peppar
1 msk soya

Marinad
3 dl Amarone-vin
en näve färska salvia-blad
2 msk flytande honung
1/2 dl olivolja (Ennio Bonsaver eller Merula)
1 msk havssalt (eller flingsalt)
1 msk färskstött svartpeppar (använd gärna Tasmanie ur Gérard Vives´kollektion)

Gör så här

Blanda samman ingredienserna till marinaden.
Skär köttet i mindre bitar.
Lägg kött och marinad i en plastpåse eller bunke och se till att allt kött vilar i marinaden.
Låt dra i kylskåpet i en timme eller mer (gärna mer).

Koka upp vatten till pastan.
Skala schalottenlöken och dela dem i två delar.
Hacka vitlöken.
Dela champinjonerna i större bitar.
Bryn köttet men låt det inte bli genomstekt.
Stek lök och vitlök med köttet.
Stek champinjonerna för sig.
Häll creme fraichen i pannan med lök och kött.
Blanda champinjonerna med övriga ingredienser.
Häll i soya.
Salta och peppra efter smak.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda pastan med oxfiléblandningen.
Ringla lite olivolja över varje portion (om du serverar på tallrik).
Servera med en ruccolasallad.